"London broil" hänvisar till en klassisk maträtt av marinerad flankbiff, men det hindrar inte stormarknader från att märka någon överbliven hård köttbit "London broil." Den klassiska London-broiltekniken består av att marinera en flankbiff i torrt rött vin, olja och aromater, grilla det och skära det över kornet. Även om du inte kan grilla en London-broil inomhus, kan du steka den - samma som grillning, utom värmen utstrålar från ovan istället för under. Ugnen gör att matlagning London-broil till medium-sällsynt är en idiotsäker uppgift, och tar en bråkdel av tiden som grillningen gör.
Steg 1
Marinera flankbiffen i ca 4 timmar i en oljebaserad marinaden. Lika delar syra och olja, plus örter och kryddor till smak utgör en bas oljebaserad marinaden.
Classic London broil marinade består av 2 delar torrt rött vin till 1 del varje olja, rött vinäger, Worcestershire sås och socker, tillsammans med några kryddnejlika malet vitlök och kosher salt till smak. Du kan lägga till de flesta andra örter, såsom timjan och rosmarin, och ytterligare aromatiska ämnen, såsom skalot och ingefära, så länge du använder lika delar olja och syra som bas.
Steg 2
Ta flanken stek ut ur marinaden efter ca 4 timmar i kylskåpet. Torka av den överflödiga marinaden och låt flankbiffen sitta vid rumstemperatur i en grundrätt i 45 minuter till 1 timme.
Steg 3
Ställ ugnsskivan 4 till 6 tum nedanför ugnsskålen och sätt in en gjutjärnspanna på den. Titta på stekpannan för eventuella matrester och torka ut det, om det behövs.
Steg 4
Slå på pannan och låt porslinet värma i ca 30 minuter. Belägg flankbiffen på båda sidor med högtemperaturolja, såsom canola, solros eller jordnötsolja, och krydda det med smaksatt svartpeppar, om så önskas.
Steg 5
Dra ut ugnsskivan - ta inte stekpannan ur ugnen. Lägg flankbiffen i stekpannan med tang och skjut tillbaka stativet igen.
Steg 6
Krossa flankbiffen i 5 minuter och dra ut ugnsstången. Lyft flankbiffen från stekpannan med tang och placera den på en tallrik. Skjut in stativet och stäng av ugnen. Ta inte stekpannan ur ugnen tills den svalnar till rumstemperatur ca 1 timme.
Steg 7
Häll flankbiffen i ca 10 minuter och överför den till en skärbräda. Skär flankbiffen på förspänningen - eller i 45 graders vinkel - över kornet i 1-tums breda band och servera.
Saker du behöver
- Flankbiff, 1 till 1 1/4 tum tjock
- Oljebaserad marinaden
- Gjutjärnspanna
- Hög temperatur olja, såsom canola, jordnötsolja eller solrosolja
- Tång
- Tjock ugnsmitt
tips
- Pannan kommer att röka när du placerar biffen i den, så sätt på fläkten eller öppna ett fönster om det behövs.
varningar
- Använd en tung ugnsmitt när du drar ugnsskivan ut. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga nötkött till en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
