Tofu eller sojabönor är en mat av asiatiskt ursprung. Produktion av tofu innebär att sojabönor blötläggs i vatten och skapar sojamjölk och mjölkar sedan med mjölk med hjälp av ett ämne som kalciumsulfat eller citronsaft. Torsken separeras från vasslen och vanligtvis förpackas i blockform. De flesta tofu-märkena erbjuder en rad olika mjuka och fasta sorter, som skiljer sig huvudsakligen i mängden vatten som behålls. Att trycka på tofu kan ta bort ytterligare vatten.
Protein
Till skillnad från de flesta växtbaserade livsmedel anses soja vara ett komplett protein med alla väsentliga aminosyror. Tofu är således en bra proteinkälla, beror både på mängden och naturen hos det protein som det innehåller. Proteininnehållet är högre i fasta typer av tofu än i mjukare typer. Enligt Illinois Center for Soy Foods (ICSF), en 3-oz. bit fast tofu har ca 13 g protein, jämfört med ca 4 g i mjuk tofu. Vegetarian Resource Group (VRG) sätter in innehållet 4 till 5 oz. av tofu vid 11 g.
Fett
Nästan hälften av kalorierna i tofu kommer från fett. Men enligt Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. av fast tofu innehåller bara 4 g fett och silke tofu innehåller hälften. ICSF sätter fettinnehållet i en 3-oz. tjäna i intervallet 2 till 7 g. Båda tofutyperna är mycket låga i mättat fett och innehåller inte kolesterol.
isoflavoner
Isoflavoner är fytoöstrogener, en typ av växtbaserat hormon. Dana-Farber Cancer Institute krediterar isoflavoner i tofu med hälsofrämjande egenskaper. Enligt Rutgers kan fytoöstrogener minska risken för osteoporos, hjärtsjukdom och vissa typer av cancer. Isoflavonhalten i tofu är ca 25 eller 30 mg per 3-oz. serverar, enligt ICSF.
Kalcium
Kalciumsulfat är ett av de koaguleringsmedel som används vid skapandet av tofu. Tofu producerad med denna metod är särskilt hög i kalciumhalt, vilket ger ungefär 6-15 procent av det dagliga kravet beroende på typen av tofu. Vegetarian Resource Group listar tofu som en bra källa till kalcium för vegetarianer och veganer, och förklarar att det finns mer kalcium i några gram tofu än i en kopp vanlig mjölk.
kolhydrater
Kolhydrathalten i tofu varierar inte lika mycket med typen av tofu som andra näringsämnen. En 3-oz. del av fast tofu innehåller ca 2 till 4 g medan mjuk silke tofu har 2 till 2,5 g. Enligt ICSF är fiberhalten i silkeversioner minimal, medan den fasta tofuen är nästan hälften av den totala kolhydrathalten. Socker utgör ungefär hälften av kolhydrathalten, enligt RCRE.
