Vid 49 mg per kopp servering, broccoli är en stor källa till vitamin C. Det vill säga, om du inte förstör det när du lagar mat. Som vattenlösligt vitamin, desto mer kontakt vitamin C har med höga temperaturer och kokande vatten desto större är risken för att du kommer att förlora sina hälsofördelar under matlagningsprocessen. Blanchering är ett sätt att delvis laga broccoli, samtidigt som du behåller både dess smak och hälsofördelar. Blanchering är viktigt när du planerar att frysa färsk broccoli.
Steg 1
Skär av den tjocka, träiga stammen av varje broccolibesättning med en skarp kökskniv. Separera varje stilk i enskilda floretter och skiv stora floretter i halv längd så ingen floret är mer än 1 1/2 tum bred.
Steg 2
Tvätta floretterna i en kolsyrare under kallt rinnande vatten.
Steg 3
Fyll en 8- till 10-qt. kruka 2/3 fylld med vatten och lägg vattnet till en hel kok på din kamin. Tillsätt broccolifloretterna, täck krukan och sätt in en köks timer i fyra minuter.
Steg 4
Ta bort broccolifloretterna från potten med en stor slitssked, om du kommer att återanvända vattnet eller tömma broccoli i en kolv för att tömma. Servera varmt eller kallt för att fortsätta bearbeta för förvaring.
Saker du behöver
- Kökskniv
- Durkslag
- Stock potten
- Äggklocka
- Slitsad sked
tips
- Töm broccoli i en stor skål med isvatten för att kyla i fem minuter om du tänker frysa eller lagra broccoli i kylskåpet. Om du planerar att frysa eller kyla broccoli, avlägsna den kylda broccolien från kallt vatten med en skivad sked och packa i lufttäta frysbehållare eller plastmatpåse, kläm så mycket luft från behållaren som möjligt. Frys broccoli i upp till ett år eller lagra i kylskåpet i tre till fem dagar. Blanchera färska broccoli samma dag du väljer eller köper den från din matare. Bara blanchbroccoli med fasta, skarpa stammar och täta, ljusgröna blommor. Om du blancherar nyplockad broccoli, blöt flororna i en lösning av 4 tsk. salt till en liter vatten i ca 30 minuter före sköljning under rinnande vatten för att döda några insekter som kan gömma sig i flororna. Broccoli behöver utrymme att flytta inom kokande vatten för att säkerställa en bra blanchering. Använd en kruka som håller minst 5 qt. av vatten och blanchera inte mer än 1 kg broccoli åt gången.
