Ghee är gjord av smör och kallas ibland förklarat smör. Trots att det är tekniskt en mejeriprodukt, som mjölk, yoghurt, glass, grädde, smör och ost, är den endast tillverkad av den fetaste delen av mejeriet och innehåller mycket lite mjölkprotein.
Mjölkprotein
De viktigaste proteinerna i mjölk kallas kasein och vassle, som finns i alla mejeriprodukter. Ju högre fettinnehållet i en mejeriprodukt desto lägre är dess proteininnehåll.
Till exempel har 1 kopp helmjölk nära 8 gram protein, medan 1 matsked smör har 0,1 gram protein och ghee har ingen detekterbar mängd protein. Ghee kan emellertid fortfarande innehålla spår av mjölkproteinkasinet.
Mjölkallergi
Om du har en mjölk eller kaseinallergi eller intolerans mot mjölkprotein, är det bäst att undvika även spårmängder mjölkprotein. För att förhindra eventuella hälsoproblem eller biverkningar av mjölkprotein borde du helt undvika alla mejeriprodukter, livsmedel som härrör från mejeriprodukter och bearbetade livsmedel som innehåller ingredienser som härrör från mejeriprodukter.
Eftersom ghee är tillverkad av en mejeriprodukt bör du inte konsumera om du är allergisk mot kasein, om du inte hittar en ghee som är certifierad att vara fri från kasein. Vissa organiska märken hävdar att de är fria från kasein. När du köper ghee är det viktigt att du läser etiketten eller kolla med tillverkaren om du är orolig.
Gör din egen
Om du inte har någon allergi kan du göra din egen utan problem, så länge du kan tolerera spårmängder mjölkprotein. Att göra ghee är relativt lätt.
Lägg 1 pund oaltat smör i en panna. Smält smöret och värm det försiktigt tills det kokar. Värm med måttlig intensitet, upptäckt, i ca 15 minuter, eller tills det blir en klar och gyllene färg. Curds som innehåller spåren av mjölkprotein som finns i smör kommer att bildas längst ner på pannan. Häll den gyllene vätskan genom en fin sil eller ostklaff och låt den svalna.
Använda sig av
Du kan hålla din ghee vid rumstemperatur eller i kylskåpet. Ghee är stabilare än smör vid upphettning vid höga temperaturer. Smör kan brinna på grund av det mjölkprotein det innehåller, men genom att avlägsna de flesta av dessa proteiner från ghee kan det värmas upp utan att bränna. Använd ghee att sauta dina grönsaker, laga kött, kyckling eller fisk eller att steka ris.
