Chili-pulver är inte utbytbara. Det rödbruna pulver som ofta finns i butikerna eller i skafferi, märkt "chilipulver", kan se ut som ancho chili-pulver, men de två smakerna är väsentligt olika. Ancho chili pulver är gjord av ancho peppar, som är den sötaste av chili pepprarna; Det är också relativt mildt jämfört med pulver gjorda av andra chili peppersorter. Förutom mexikansk matlagning kan ancho chili pulver också sprinklas direkt på mat, mycket som salt och peppar används.
Traditionellt Chili Pulver
Det rödbruna pulver som säljs som chili-pulver är en blandning av kryddor som säsong chili och liknande rätter. Torkad markchilis är bara en ingrediens. De flesta traditionella chili-pulver använder pulveriserat ancho eller jalapeno chilis som bas, tillsätt sedan kummin, oregano, vitlök och salt. Den typ av chili som används i chilipulver är vad som bestämmer hur varmt det blir.
Ancho Chili Powder
Ancho chili-pulver är ett rent chilipulver, som endast tillverkas av torkade chili peppar utan några andra ingredienser. Färska poblano paprika torkas, vilket ger den platta, rynkade, hjärtformade ancho peppar. När det är finmalt, ger de torkade, rödbruna ancho-pepparna en söt, mild, något rökig kryddor. Ancho chili pulver används vanligtvis i autentiska mexikanska rätter som tamales.
Chili Heat
Chili Peppers är klassade för graden av hethet de producerar enligt Scoville Scale. Ancho peppar och det resulterande ancho chili-pulvret är mycket låga på skalan, vid endast 1000 till 2000 Scoville värmeenheter. Detta är bara något högre än en vanlig grön paprika, betygsatt till noll på Scoville-skalan. Jalapeno-paprika är däremot typiskt mellan 2,500 och 5 000 enheter och kryddiga Cayenne- eller Tabasco-paprika varierar mellan 30 000 och 50 000 enheter - en väsentlig skillnad.
Ersättare
Om du förbereder en favorit mexikansk maträtt och inte har ancho chili pulver, använd inte bara det chilipulver du har tillgängligt utan att granska etiketten först. Chilipulver tillverkade av ren mark pasilla eller Coronado paprika är närmast i värme och smak för ancho chili pulver. Om du bara har ett blandat chili-pulver baserat på jalapeno eller en annan peppar som är betydligt varmare än ancho peppar, använd en mycket mindre mängd för att undvika att disken blir mycket varmare än vad som krävs i receptet.
