En molekyl som består av två aminosyror, alanin och histadin, är carnosin nonessential dipeptid som främst finns i djurens muskler och hjärna. I kroppen verkar carnosin som en typ av antioxidant, som skyddar celler mot skador från fria radikaler. Karnosin kan vara särskilt fördelaktigt för personer med diabetes genom att skydda mot skador som orsakas av proteinglycation, vilket är en viktig bidragsyter till diabetesrelaterade komplikationer som njur- och nervskador.
Magert nötkött
Karnosin mäts som en procentandel av fuktig vävnad, enligt författarna till Food Chemistry, och nötkött innehåller 0,15 procent till 0,35 procent carnosin, eller 0,13 gram till 0,3 gram per 3 ounce portion. Även om nötkött kan vara en bra källa till carnosin, är det också en källa till ohälsosamt mättat fett. För att få fördelarna med carnosin utan fett, välj magert styck av nötkött som ögonrunda, topprund eller bottenrunda.
Fisk med karnosin
Fisk är också en källa till carnosin, även om mängden varierar beroende på vilken typ av fisk som helst. Gulfisk tonfisk innehåller till exempel 0,005 procent carnosin, eller 0,009 gram per 6 ounce servering, medan ål har 0,05 procent eller 0,09 gram per 6 ounce servering. Skipjack, svärdfisk och chum lax innehåller också en liten mängd carnosin. Fisk är mager och en bra källa till protein, så det gör ett hälsosamt tillskott till din kost.
Karnosin i kyckling
Kyckling är också en källa till carnosin men är inte lika bra en källa som nötkött, med 0,01 procent till 0,1 procent i fuktig vävnad enligt Food Chemistry, vilket är 0,01 gram till 0,1 gram per 4 ounce portion. När det gäller god hälsa vill du äta smidigare skär av kyckling. Kycklingbröst gör ett bra val och är ännu lägre i fett än de lilla skär av nötkött.
Vad om vegetarianer?
Hur mycket kött du äter påverkar din carnosinivå. Enligt en studie som publicerades 2007 i Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology, har vegetarianer cirka 50 procent mindre carnosin i muskeln än köttätare. Men medan carnosin kan erbjuda vissa hälsofördelar behövs mer forskning, och du bör inte börja lägga på din tallrik med stek, fisk och kyckling tills allt bevis finns.
