Det finns många vanliga missuppfattningar angående enzymerna i din mat - oavsett om de är användbara för dig och vad som påverkar dem. I mycket enkla termer dödar frysning inte enzymer i livsmedel av två skäl. För det första lever de inte, så de kan inte dödas. För det andra påverkar frysningen inte permanent enzymstrukturen.
enzymer
Enzymer lever inte saker, vilket betyder att oavsett vad du gör för dem, kan du inte döda dem. I stället är de proteiner, förklara Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." De spelar viktiga roller i alla levande organismer, eftersom de hjälper celler att engagera sig i nödvändiga kemiska reaktioner. Till exempel beror din matsmältningsorgan på enzymer som produceras av matsmältningsceller för att bryta ner näringsämnesmolekylerna i din mat. Andra kroppsceller använder olika enzymer för att bygga produkter och engagera sig i andra cellulära reaktioner.
Effekt av frysning
Det finns några saker som förstör enzymer. Utsätter dem till mycket höga sura syror och exponerar dem för att värma till exempel orsakar denaturering. När ett enzym denatureras, förlorar det sin form vilket gör det ofunktionellt. Frysning av ett enzym har emellertid en annan effekt. I stället för att denaturera enzymet framträder frysning helt enkelt för att sakta ner hastigheten vid vilken enzymet verkar. Det finns ingen permanent effekt på enzymfunktionen som ett resultat av frysning, förklara Dr. A. Meijer och kollegor i en 1977-artikel i "Histokemi och cellbiologi."
Användningar av enzymer
Trots det faktum att dina celler är beroende av enzymer för att smälta mat och utföra många andra funktioner, gör dina celler sina egna enzymer. Det finns inga vetenskapliga bevis som tyder på att de behöver - eller ens har en mekanism för att utnyttja - enzymer från livsmedel eller andra kompletterande källor. Som sådan kan du vara säker på att frysning inte påverkar enzymerna i din mat, men det spelar ingen roll om det gjorde det.
Ett undantag
En av de mycket få kompletterande enzymer som människor tycks dra nytta av i vissa fall är laktas, enzymet som smälter mjölksocker. Vissa individer producerar inte tillräckligt med laktas för att smälta mejeri, vilket resulterar i laktosintolerans. Om du är laktosintolerant kan du ta extra laktas för att ge dig den tillfälliga förmågan att smälta laktos. Laktasaktivitet påverkas inte av frysning, vilket innebär att även frysta laktaskällor tillåter dig fortfarande att smälta mjölksocker.
