Langoustines ser mycket ut som kräftor, men kommer från salta hav och hav i stället för sötvatten. En släkting av hummeren, langoustinerna växer till ca 10 tum i storlek men är mest prisade när mindre, eftersom köttet är sötare. Du lagar den här lyxkomponenten på samma sätt som du gör hummer - ångkokning, kokning eller rostning. De kan också vara friterad eller grillad, eller deras kött kan användas som ingrediens i blandade skaldjur recept.
Köpa Langoustines
När en langoustine dör, försämras köttet omedelbart och blir oätligt om det inte konserveras. Du hittar oftast langoustiner frusna, eftersom de är utmanande att hålla sig levande när de fångas, så att fiskefartyg omedelbart fryser dem. Friska langoustiner transporteras i enskilda fack eftersom de inte kan komma i kontakt, eller de kan dö. Denna komplexitet ökar deras pris och exotiska faktor. Skaldjuren är tillgängliga hela, uppdelade i svansar eller som bitar av kött. Återfris aldrig upptintade langoustiner; du kommer att tuffa köttet och öka chansen att köttet kan bli förorenat med bakterier.
Enkla förberedelser
Stora langoustiner kan tillagas precis som hummer. Skär dem i halva, borsta köttet med smält smör och örter - färskt tarragon är särskilt trevligt - och baka eller grilla dem. Koka mindre exemplar i tungt saltat vatten och servera med citronsmör eller vitlökmajonnäs för doppning. Om du använder frusna langoustiner, kör dem bara under kallt vatten i 10 minuter för att tina dem.
Tail Prep
Poach små, söta svansar kan i vitlökssmör för att skapa en dekadent scampi. Snabb sautar dem i olivolja, vitlök, chili flingor och persilja. Servera över tunna pasta nudlar eller ensam, med franskt bröd och en sallad på sidan.
Hackad kött
Hakad langoustin kött kan läggas till vilken maträtt som kräver skaldjur, inklusive några karry och paella. Koka köttet kort för att värma det och lägg till en sallad med en ättika-baserad dressing. Blanda hackad langoustinkött med andra malet fisk och använd den för att fylla ravioli eller skapa en fyllning för flundra eller annan vit fisk.
