Människor njuter av biffar på olika sätt, nästan lika många sätt som det finns typer av biff. Medan vissa kan vara oense om vad som är sällsynt, medium, bra gjort och allt däremellan finns det standarder inom matlagningsindustrin. Förslagna tillagningstider är olika beroende på biffens tjocklek.
temperaturer
Att förstå skillnaden mellan sällsynta och medelstora sällsynta är svårt genom att titta på biffen. Sällsynt beskrivs ofta som att vara rosa på insidan. Medium sällsynt är något mindre rosa, vilket givetvis är en skillnad som är öppen för tolkning. Professionella kockar laga mat till temperaturen, inte titta. Sällsynt biff har en inre temperatur mellan 125 och 130 F. Medium sällsynt läser mellan 130 och 140 F på en kötttermometer. Eftersom fettet från en biff börjar spridas över 140 F, vilket släpper ut smaken, är mager styck av biff bättre lämpad för sällsynt eller medium sällsynt preparat.
Filet Mignon, Rib Eye och New York Strip
Filet mignon är smörbiff klippt i bitar. En av de mest magiska styckena av biff, filet mignon är bäst betjänad sällsynt eller medium sällsynt. Rib eye, en mycket fetare biff, passar bättre till mediumbrunn. New York Strip Steak kommer från koens korta länd och kokas ofta till medium. A 1 till 1? tums filé, 1-tums rib eye och 1? till 1-tums New York-band kräver alla liknande tillagningstider. För en mycket sällsynt eller sällsynt biff, koka i 4 till 6 minuter; koka en biff 6 till 8 minuter för medium sällsynta; och laga en biff i 7 till 10 minuter för medium.
Ländstycke
Sirloin är en hårdare snitt än en filet eller rib eye. För en ½ till 1 ½ tums lössla, tillåta 5 till 8 minuter för en mycket sällsynt eller sällsynt biff. Samma storspiror kräver 8 till 12 minuter för att nå medelstora, sällsynta temperaturer. Medium tar 12 till 16 minuter.
Porterhouse och T-Bone
T-ben- och porterhouse-biffarna har var och en ett "T" -format ben som skiljer malet på ena sidan från den korta eller översta linjen på den andra. I T-benet är smörgåsavsnittet den mindre sidan, medan porterhuset har ett större tarmstycke. Porterhouse biffar är mer ömma än Tebones. För att laga en 1-tums skär av antingen biff mycket sällsynt eller sällsynt, tillåta 6 till 9 minuter. Koka 9 till 12 minuter för medium sällsynt; och laga 12 till 15 för medium.
