Billiga sötningsmedel är en häftklammer av förädlade livsmedelsindustrin - den används i produkter som är så olika som fyllning och läsk. Det billigaste av de billiga sötningsmedlen är majssirap och majssirap med hög fruktos, som båda är derivat av en typ av lågkornig majs. För att förstå skillnaden mellan dessa två sötningsmedel är det viktigt att förstå majsen själv och hur det behandlas.
bearbetning
Korn som kommer till en bearbetningsanläggning blötläggs i vatten med svaveldioxid tillsatt till den. "The syrabad sväller kornen och frigör stärkelsen från proteinerna som omger den," säger Michael Pollan, författare till "The Omnivore dilemma." Den behandlade majsen maldes sedan i en kvarn för att ta bort bakterien; spunnit i en centrifug för att separera bakterien från stärkelse-proteinkomplexet; och går sedan upprepade gånger igenom samma process för att få ren stärkelse.
Första omvandlingen
Stärkelse är en komplex kolhydrat. Detta innebär helt enkelt att det är en lång kedja sockerarter; människokroppen måste förbruka kalorier för att bryta ner dessa kedjor i enkla sockerarter som kroppen sedan kan använda som en ytterligare energikälla. Majsstärkelse blir majssirap när raffinören introducerar en syra för att bryta bindningarna i det komplexa kolhydratet. Således är majs sirap vad MedlinePlus beskriver som "en flytande kombination av maltos, glukos och dextrosocker."
Andra omvandlingen
Ett enzym, glukosisomeras, orsakar en reaktion med majssirap. Marci Pezzuto och Stephen Popielarski, kemiingenjörer, påstå att reaktionen skapar fruktos, vilket är "två gånger så söt som sackaros." I huvudsak, är hög majssirap som skapas genom att vrida mycket av glukos i vanlig majssirap till fruktos, vilket således ökar sötman av vätskan.
användningsområden
Både majssirap och dess motsvarighet används i flytande form. De bibehåller fukt bättre än kristalliserat socker eftersom vatten är en stor del av sina kemiska sminkar. Sweet Surprise, en webbplats som drivs av Corn Refiner Association nämner specifikt användningen av hög majssirap som konserveringsmedel som "förlänger produkt friskhet i bröd, ger produktstabilitet i kryddor" och hämmar tillväxten av mikrober.
Kontrovers
En studie 2010 publiceras i den vetenskapliga tidskriften Pharmacology, Biochemistry and Behavior fann att jämfört med liknande konsumtionen av tabellen socker konsumtionen av hög majssirap orsakat "en ökning av fett fett, särskilt i bukhålan, och förhöjda cirkulerande triglycerider" i råttor. Andra studier som jämförde metabolismen av en mängd olika sockerarter med den för hög fruktos majssirap har haft blandade resultat.
