Cornish höns - bestående av ömt, suckulent lätta kött och bekvämt anpassat för enstaka portioner - liknar miniatyrrödor, vilket är i grunden vad de är. Enligt den amerikanska avdelningen för jordbruk är Cornish höns helt enkelt unga, omogna kycklingar som väger mellan 1 och 2 kg. Liksom de flesta kycklingar som uppfostrats för kött i USA har de blivit korsade för att införliva egenskaperna hos Cornish gamecocks med de av White Rock höns. Hög i protein och olika näringsämnen är Cornish höns ett hälsosamt kost val.
Det grundläggande
En 3 1/2 oz. servering av rostad Cornish höna innehåller 23,30 g protein och 3,87 g fett. Cornish höns levererar högkvalitativt, komplett protein som innehåller alla essentiella aminosyror. Protein är viktigt för att bygga och behålla blod, ben, inre organ och muskler - inklusive hjärtat - och är avgörande för framställning av hemoglobin. Majoriteten av fettet i Cornish höns består av hjärt-sunda enomättade och fleromättade essentiella fettsyror; ohälsosamt mättat fett i Cornish höns utgör mindre än 1 g av 100. Cornish höns "rimliga 134 kalorier per portion är mer än motiverad av de höga nivåerna av protein, vitaminer, mineraler och essentiella aminosyror de tillhandahåller.
Vitaminer och mineraler
Med 0,075 mg tiamin - eller vitamin B1 - och 0,277 mg riboflavin - eller vitamin B2 - i en 3 1/2 servering, erbjuder Cornish höns ett gott utbud av dessa vattenlösliga vitaminer som behövs för energiproduktion. De är också en utmärkt källa till niacin, eller vitamin B3, vilket ger en imponerande 6,273 mg. Niacin hjälper till att producera energi på cellulär nivå och kan hjälpa till att sänka kolesterol. Samma 3 1/2 oz. servering innehåller 0,358 mg vitamin B6, vilket hjälper till med nedbrytning av protein i aminosyror. Dessutom är Cornish höns ett kraftverk av viktiga mineraler, med en servering som ger en hel del 20 mg av antioxidantspårmineralseletet - som behövs för sköldkörtelhälsa - och 1,53 mg zink, som är väsentligt för sårläkning och blodkoagulation.
Aminosyror
Cornish höns är rika på essentiella aminosyror. Med 1,405 g i en 3 1/2 oz. tjäna, de är särskilt höga i arginin. Genom att blockera arteriell plack och öka blodflödet genom kransartärerna, hjälper arginin till att främja hjärt-kärlsjukdom. Samma servering av Cornish höna ger upp 1,980 g lysin, som behövs för att bygga protein, bilda kollagen och producera karnitin, vilket omvandlar fettsyror till energi. Cornish höns ger också hälsosamma nivåer av tryptofan, leucin och glutaminsyra.
Användning och överväganden
Rå Cornish höns kan innehålla bakteriella patogener - inklusive salmonella, staphylococcus aureus och listeria - och måste hanteras noggrant för att undvika korskontaminering. Gör kyckling ditt senaste köp i butiken, var försiktig med att välja kyckling som är kall att hålla på och tygla det säkert så att juicer inte korsar andra livsmedel. Kyl vid 40 grader F och använd eller frys i en eller två dagar. Var försiktig så att den råa kycklingen inte kommer i kontakt med andra mat- eller matlagningsytor. Skölj inte, blötlägg eller tvätta kyckling före tillagning. Koka till en minimumstemperatur på 165 grader Fahrenheit, mäta med en mattermometer och kontrollera vid den tjockaste delen av bröstet och under en vinge.
