Många hälsoexperter anser att vitlök är en superfood på grund av dess många hälsofördelar. Vitlök är rik på friska föreningar som kallas alliciner som kan bidra till att skydda mot cancer och hjärtsjukdomar. Tyvärr förstörs vitlökens vitlöks förmåga att göra allicin och gör kokt vitlök i allmänhet inte lika bra som rå vitlök. Det kan ändå vara möjligt att få några hälsofördelar med kokta vitlök.
Hälsofördelar med vitlök
Vitlök har använts medicinskt i tusentals år. Många olika kulturer har lärt sig att använda vitlök till förmån för immunsystemet och dess förmåga att bekämpa infektioner. Förutom att hjälpa immunsystemet har vitlök ett antal positiva effekter på hjärthälsan. University of Maryland Medical Center förklarar att vitlök kan sänka kolesterolnivåerna och sänka blodtrycket. Vitlök har också vissa anti-cancer egenskaper som kan bidra till att förebygga cancer och även minska cancer symptom hos cancerpatienter.
Allicin är gjord av rå vitlök
De flesta hälsofördelarna med vitlök tillskrivs föreningen allicin. Denna hjärtsjukdom och cancerbekämpande förening bildas av vitlök när en förening kallad alliin i vitlök kommer i kontakt med vitlökens enzym alliinas när rå vitlök skärs, krossas eller tuggas. När du värmer eller lagar vitlök blir alliinasen inaktiverad, vilket förhindrar produktion av allicin. Som en följd av detta minskar matlagning vitlök många av sina hälsofördelar, enligt American Academy of Family Physicians.
Rå och Kokad Vitlökskampcancer
Förutom allicin innehåller vitlök också andra föreningar som kan hjälpa till att bekämpa cancer. Till skillnad från allicin kan dessa föreningar inte inaktiveras genom matlagning och kan hjälpa till att förhindra vissa cancerformer även om vitlök kokas. Detta kan förklara varför dieter rik på antingen rå eller kokad vitlök kan bidra till att förhindra mag- och tjocktarmscancer, enligt National Cancer Institute.
Hur man bäst koka vitlök
Vitlökskokning förstör vitlökens förmåga att göra allicin, den främsta hälsofrämjande komponenten av vitlök. Det kan dock vara möjligt att förbereda kokad vitlök med allicinnivåer som liknar rå vitlök. En rapport från Science Daily förklarar att om rå vitlök försthackas och sedan får sitta i 45 minuter, kan det producera allicin. När allicin är producerad av denna råa vitlökberedning kan vitlöken kokas med minimal förlust av allicin. Enligt denna rapport är kokad vitlök som framställts på detta sätt liknande i dess anti-cancer effekter till rå vitlök.
