Sojamjölk är en vätska som produceras genom blötläggning, slipning och kokande sojabönor. Sojabönor, en medlem av pepparfamiljen av grönsaker, tjänar som en värdefull källa till diet protein och fiber och innehåller också viktiga vitaminer, mineraler, fetter och kolhydrater. Sojabönor och sojamjölken som produceras av dem innehåller viktiga växtämnen som kallas isoflavoner.
Definition
Forskare klassificerar isoflavoner som fytoöstrogener, kemikalier som produceras av en växt som kan binda till östrogenreceptorer i kroppen. Sojabönor tjänar som den mest koncentrerade källan av isoflavoner i den mänskliga kosten, enligt Linus Pauling Institute. Isoflavonerna i växten binder till sockermolekylerna i sojabönorna och släpps ut i kroppen under matsmältningen. Isoflavoner i sojabönor och sojamjölk inkluderar genistein och daidzein, som endast skiljer sig något i sin kemiska struktur.
Isoflavones roll
Eftersom dessa föreningar kan binda till östrogenreceptorer, kan isoflavoner efterlikna svaret på hormonet östrogen. Detta kan bidra till att förebygga tillstånd som osteoporos som uppstår på grund av låga östrogennivåer. När isoflavoner binder till östrogenreceptorer, blockerar de också östrogen från bindning, vilket reducerar effekterna av östrogen. Denna roll kan hjälpa till att minska östrogenberoende cancer som bröst-, livmoder- eller prostatacancer.
Sojamjölk Isoflavoninnehåll
Processproducenterna använder för att extrahera sojaproteinet under framställning av en sojamatpåverkan den mängd isoflavoner som återstår i maten. Proteiner extraherade med användning av en etanol-tvättprocess förlorar det mesta av isoflavonhalten, medan de som isoleras med användning av en vatten-tvättprocess behåller isoflavonerna. Mest kommersiellt producerad sojamjölk innehåller isoflavoner, men mängden kan variera beroende på varumärke och även i olika delar av samma märke. I allmänhet innehåller en en-kopps servering av sojamjölk 12 mg diadzein och 17 mg genistein, enligt Linus Pauling Institute.
Andra fördelar med sojamjölk
Sojamjölk innehåller inte laktos, den specifika typen sockermolekyl som finns i koens och annan däggdjurs mjölk. Detta ger en fördel för de 30-50 miljoner amerikanska vuxna som lider av laktosintolerans, ett tillstånd som uppstår när kroppen misslyckas med att bryta ner laktos, enligt U.S. Department of Health and Human Services. För dessa människor tjänar sojamjölk som en alternativ källa till kalcium. Dessutom är sojabönor den enda vanliga växtkällan för fullständigt protein, vilket betyder att det ger alla väsentliga aminosyror. Sojamjölk ger en mängd protein som liknar kojölk.
