En stek är ett cylindriskt eller avlångt stycke muskelkött, i vilket spannet löper i samma riktning som köttets långsida. En biff är samma styck kött skuren i skivor 1 till 3 tum tjockt. Chuck kommer från nötkreaturens axel. Skillnaden mellan en chuckrost och en chuckbiff är helt enkelt skuren. Spara på chuck genom att köpa en stek, skiv den i stek och frysa dem. Den enklaste, mest surefireberedningen för en chuckbiff, som är hård men smaklig, är som stekpanna grillad.
Steg 1
Placera en 5- till 7-lb. chuckbröd på en skärbräda. Mät längden för att bestämma hur många biffar av ungefär lika tjocklek du kan klippa in i; en chuck biff ska vara 2 till 3 inches tjock.
Steg 2
Skiv grillen i biffar med en skarp 8-tums kockkniv eller annan långbladig kniv. Bladets längd gör det enkelt att göra en slät yta. ett kort blad gör en raggad skärning.
Steg 3
Markera 1-gal. zip-top väskor med datum och ordet "Chuck." Förutom en biff, placera varje biff i en väska, pressa ut extraluften, täta och frys i upp till sex månader.
Steg 4
Sätt kvar resterande biff i en uppvärmd stekjärnspanna eller annan ugnssäker stekpanna som har ett passande lock och brunnbrunn på båda sidor i cirka fem minuter per sida.
Steg 5
Stänk 1 tsk. salt över chuck biffen. Lägg till svartpeppar, vitlök, löklök, persilja, timjan, rosmarin eller andra örter som önskat.
Steg 6
Täck stekpannan och lägg den i en 300-graders Fahrenheit-ugn i 2 timmar.
Steg 7
Ta av stekpannan ur ugnen, avtäck den och tillsätt skivad morötter, lök, potatis, rovor eller andra grönsaker efter önskemål.
Steg 8
Täck och sätt tillbaka till ugnen i ytterligare en timme, eller tills köttet och grönsakerna är ömma.
Saker du behöver
- 5-lb. till 7-Ib. chuck grillat
- Skärbräda
- Kockens kniv med 8-tums blad
- 1-gal. zip-top väskor
- Permanent markör
- Ugnssäker, stor stekpanna med passande lock
- 1 tsk. salt-
- Svartpeppar, vitlök, lövblad, persilja, timjan, rosmarin eller andra örter som önskat
- Skivad morötter, lök, potatis, rovor eller andra grönsaker som önskat
tips
- Du kan laga chuckbiffen i en täckt gryta. Hoppa över brunsteget eller bruna i en separat panna.
