De som är känsliga för mononatriumglutamat eller försöker undvika det i deras mat bör också vara bekanta med dinatriumguanylat. Även om detta livsmedelstillsats inte har samma potentiella biverkningar, finns det i många av samma livsmedel, så det är en bra indikator på att en mat kan innehålla MSG.
Smakförstärkare
Dinatriumguanylat och MSG används båda för att lägga till en köttig eller smaklig smak för livsmedel. Dinatriumguanylat framställs genom fermentering, vanligtvis av tapiokastärkelse, även om det kan komma från andra vegetabiliska källor också. Den kan klassificeras under "naturliga smaker" på en mat etikett, så det är inte alltid lätt att bestämma om en mat innehåller denna tillsats.
MSG kan också ge mat en salt smak utan att tillsätta så mycket natrium som annars skulle vara nödvändigt. Det kan extraheras från proteinrika livsmedel, inklusive tång, men görs vanligen genom fermentation, som dinatriumguanylat. Den kan tillverkas av melass, stärkelse eller socker. MSG som inte är naturligt förekommande måste listas som mononatriumglutamat på livsmedelsetiketter, men det är inte fallet när det förekommer naturligt i ingredienser som sojaproteinisolat eller hydrolyserad jäst.
Potentiella biverkningar
Vissa människor upplever biverkningar, som illamående och huvudvärk, efter att ha ätit mat som innehåller MSG. US Food and Drug Administration konstaterar emellertid att det inte har kunnat bevisa att dessa effekter beror på MSG. Känsliga individer kan uppleva rodnad, hjärtklappning, sömnighet, domningar och stickningar när de konsumerar mycket stora mängder MSG, speciellt om de konsumeras utan mat. Dessa typer av biverkningar är inte typiskt associerade med dinatriumguanylat.
Matkällor
Dinatriumguanylat kan användas i pastaprodukter, bearbetade grönsaker, mejeriprodukter, bearbetade frukter, godis, frukostflingor, bearbetat kött eller fjäderfä, fiskprodukter, äggprodukter, kryddor, alkoholhaltiga drycker, energi- eller sportdrycker, soppor och såser.
MSG används ofta i asiatisk mat, kryddblandningar, kött- eller fiskprodukter, salladsdressingar, torra eller konserverade soppor och frysta livsmedel. Det är ibland dolt under ett annat namn. Varje ingrediens innehållande orden "glutamat", "hydrolyserat", "protein", "proteas", "enzymer" eller "enzymmodifierat" kommer sannolikt att innehålla dold MSG och "jästextrakt" "autolyserad jäst", "sojasås , "" Ajinomoto, "" kalciumkaseinat "och" natriumkaseinat "indikerar också den potentiella närvaron av MSG.
Gemensamt förhållande
Eftersom dinatriumguanylat är relativt dyrt används det vanligtvis i kombination med MSG, vilket är mycket billigare att producera. Sålunda har alla livsmedel som innehåller dinatriumguanylat förmodligen MSG. Dessa två smakförstärkare har ett synergistiskt förhållande, och varje ökar verkan hos den andra för att tillåta tillverkare att öka smaken av en mat samtidigt som det minskar det natrium som det innehåller.
