Corned beef är en kötträtt som är känd idag för sin plats i delikatesser och irländska restauranger landsomfattande. Ursprungligen utvecklat som ett sätt att bevara kött för förlängd förvaring, har corned beefs attraktiva smak och konsistens gett högproteinrätten en popularitet utöver dess utilitariska början.
Corned beefs njutbara smak, men generellt kommer med ett hälsopåverkan, eftersom typiska nedskärningar inkluderar höga mängder fett, kolesterol och natrium.
När Corned Beef Started
Corned beef var ursprungligen producerat som en form av nötkött som kunde bevaras under långa perioder med låg risk för förstörelse. Innan kylteknik uppfanns, fann angelsaxar i gammal Storbritannien att beläggningsskärningar med nötkött med salt "kärnor" gav dem möjlighet att lagra köttet tills det behövdes.
Corned beef idag är beredd med flytande salt saltlök och kryddor för att "smaka" köttet. Skålens speciella smak och konsistens har gett den en bestående popularitet.
Corned Beef och siffrorna
Data från U.S. Department of Agriculture visar att en kokad standard servering av corned beef, väger 3 oz, innehåller 16 g totalt fett, 5 g mättat fett och över 80 mg kolesterol. Köttet innehåller också över 960 mg natrium och 15 g protein.
Corned beef är generellt gjord av fettbrisket områden, så fett och kolesterol nivåer tenderar mot den höga sidan av allmänt tillgängliga nötköttskärningar.
Jämfört med kolesterol och fett riktlinjer
Mängden kolesterol i en genomsnittlig corned beef-tjänst motsvarar nästan 30 procent av American Heart Associations rekommenderade dagliga maximala 300 mg kolesterolintag för människor utan hälsofrågor.
Corned beef s 16 g fett och 5 g mättat fett upp till nästan 25 procent respektive 35 procent av AHA riktlinjer för total daglig konsumtion av fetter för friska amerikaner.
Personer med hjärthälsoproblem rekommenderas att avsevärt sänka deras fettintag och behålla kolesterolhalten under högst 200 dagliga mg.
Natrium i Corned Beef
Natrium är ofta inriktat på blodtryck och hjärtsjukdom, och corned beefs i sig saltiga preparat och smak gör det till en stor natriumkälla. En enda köttbiff serverar nästan 40 procent av den rekommenderade dagliga totala natriumförbrukningen för normala individer.
Om du har låg natrium- eller natriumbegränsad diet kan 960 mg natrium i en enda köttbiff servera en daglig natriumgräns som är öppen.
Corned Beef and Nitrites
Under produktionen behandlas mest kommersiella corned beef med natriumnitrit, ett vanligt konserveringsmedel som verkar för att retardera bakterieväxten, upprätthålla en tilltalande röd färg och lägga till en anmärkningsvärd smak. Vissa forskare tror att nitrosaminer, som kan bildas när nitriter kokas vid höga temperaturer, kan vara cancerframkallande för människor i tillräckliga koncentrationer.
Amerikanska lagarna begränsar mängden nitrit som kan tillsättas kött och kräver att alla producenter som använder nitrit, tillsätter en extra kemikalie (ofta C-vitamin) som räknar med nitrosaminbildning under matlagning och matsmältning.
Hälsare Corned Beef
Medan corned beef inte generellt kan betraktas som en hälsosam maträtt, finns det steg som kan hjälpa till att sänka nivåerna av fett och natrium i en servering. Börja med att fråga om en extra lutad corned beef cut. Om du beställer från en slaktare, ska det översta fettskiktet vara helt trimmat av brisket.
Vid förberedelse, skära bort synligt fett både före och efter tillagning. Ångkokning hjälper smältfett av köttet. Returnera biffskivor till ångbåten för att avlägsna lite inre fett. Koka det skivade köttet i sötvatten kan också hjälpa till att sänka natriumhalten.
Kom ihåg att ost och förband kan höja kolesterol-, fett- och natriumhalten i en corned beef dish.
