Trädgårdsarbete är en djupt tillfredsställande aktivitet. Det finns något som är något tilltalande när man planterar frön, uppmuntrar dem till mognad och matar din familj med produkten av dina egna ansträngningar. Tyvärr, när dina omsorgsfullt växande växter når full produktion kan du konstatera att du har växt betydligt mer än du rimligen kan använda. Att ta bort lite för vintern är det uppenbara svaret. Frysning av strängbönor är till exempel snabb och enkel men kräver lite förberedelse.
Matlagning kontra Blanchering
Att sätta strängbönor i en pressburk resulterar i burkar med fullt kokta bönor, precis som konserverade bönor från din stormarknad. Frysning gör att du kan behålla en nyare smak och bättre konsistens, och du behöver inte laga dina bönor för att göra det. Det är dock viktigt att par-koka dina bönor något i en process som kallas blanchering och chockerande. Detta avaktiverar naturliga enzymer i dina bönor som gör att de försämras och förstörs, även i frysen. Det förbättrar också bönans färg och dödar eventuella formsporer eller bakterier som kan vara närvarande.
Blanchering och chockerande
Börja med att koka en stor kruka med vatten. Tillsätt 1/4 kopp salt till vattnet för varje gallon vatten, vilket hjälper grönsakerna att behålla sin färg. Placera en stor skål med isvatten i närheten. Tvätta dina bönor och avlägsna eventuella viljiga löv eller andra trädgårdsavfall. Släpp bönorna i kokande vatten i små handfuls, så vattnet stannar kokande. Koka bönorna i tre minuter, vilket är den rekommenderade blancheringstiden. Ta bort dem till skålen med isvatten - en process som kallas chockerande - för att stoppa tillagningen. Tappa väl före frysning.
Ångblanchering
Om du äger en stor ångbåt, eller en stor kruka med en ångbänk, kan du använda den för att blanchera dina bönor. Steaming bönorna tar cirka 50 procent längre men du kan laga mer av dem i varje sats, så det är minst lika effektivt som att koka och ibland mer. Fyll din ångbåt med bönor och vatten till sina respektive fylllinjer och starta det. För strängbönor är blancheringstiden ungefär 4 1/2 till 5 minuter. Skocka dem i isvatten efter blanchering.
Andra överväganden
I skynda på skördssäsongen kan du frestas att bearbeta och frysa dina bönor med så lite krångel som möjligt, men det är värt att ta en stund att överväga dina alternativ. Erfaren trädgårdsmästare och kockar försöker packa bönorna exakt som de kommer att användas, vilket innebär att trimmar ändarna, skär dem till storlek eller kanske till och med julienning eller "Frenching" dem. Heirloom sorter kommer fortfarande att ha de tuffa strängarna som måste avlägsnas innan de lagas. Att göra dessa saker under skörden tar extra tid, men gör bönorna snabbare och enklare att laga med senare.
