Sallat växer bra i kallt väder och finns i många säsongsvarianter. De viktigaste typerna av sallad är butterhead, crisphead, romaine (även känd som Cos), stam (även kallad aspargesalat) och lösa blad. Bladsalat är den mest sålda typen i livsmedelsbutiker och också den sort som planteras mest av hem trädgårdsmästare. Crisphead sallad, vanligare kallad isbergsallad, är allmänt tillgänglig i stormarknader. U.S. Department of Agriculture (USDA) rekommenderar daglig konsumtion av sallad.
Iceberg Lägsta i näringsämnen
Isberg är den vanligast tillgängliga typen sallad, enligt University of Illinois Extension (UIE), men den har också det lägsta näringsvärdet. Huvudet med de gröna bladen har det högsta näringsvärdet bland isbergssallat. UIE konstaterar att dessa gröna isbergslöv också har den bästa smaken och högsta fibern. Ett experiment som gjordes 2003 av USDA: s lantbruksforskningstjänst konstaterade att isbergssallat visade högre nivåer av vitaminer, kalcium och järn, matchande romaine och löv när bladen i isbergshuvudet hölls öppna under tillväxten. Forskarna bestämde att "synteserna av dessa näringsämnen är ljusberoende".
vitaminer
Råbladssallat har koncentrationer av endast två vitaminer: vitamin C och A. Vitamin A-innehållet i en kopp hackad sallad är 1456 internationella enheter (IE), medan vitamin C-innehållet är endast 13,44 IE. Gröna blad sorter med högre vitaminer inkluderar Black-Seeded Simpson, Grand Rapids och ekblad. Rödbladssorter inkluderar röd eld, röd segel och rubin. Skivning sallad före användning skapar ett askorbinsyraoxidas som frigör vitamin C, och vitamin C-innehållet i sallat förstörs därför i förberedelse av många kockar.
Kalcium
En kopp hackad, råbladsalat har 10,16 gram kalcium. Office of Dietary Supplements hos National Institutes of Health rekommenderar att vuxna över 18 år konsumerar minst ett gram per dag kalcium. Bladsalat är listat på USDA näringsdiagrammet som ett lämpligt val för att bidra till den dagliga kalciummängden.
Kalium och Järn
En kopp hackad, råbladsalat har över 162 milligram kalium och knappt 1 mg järn. Enligt Institutet för medicinens mat- och näringscentrum borde vuxna över 18 ha 4,7 gram kalium per dag. Män över 18 bör ha 8 mg järn per dag och kvinnor 18 mg, enligt rekommendationer från National Institutes of Health. USDA Food Pyramid listar romaine sallad som ett lämpligt val för dessa två kostbehov.
Protein
USDA listar romaine sallad under kategorin "Dark Green Vegetables" och Iceberg i kategorin "Övriga grönsaker" för daglig konsumtion. Även det högre proteinantalet romaine behöver dubbelt så mycket salat för att tillgodose kostbehovet. USDA-diagrammet visar 1 kopp romaine (fyra blad som mäter 7,5 tum långa och 7 till 11 tum breda) som uppfyller halvkupens mörka gröna grönsakskrav. En kopp råbladssallat (löv eller romaine) innehåller nästan 1 gram protein.
Fiber
Harvard School of Public Health rekommenderar att "De flesta vuxna kvinnor ska skjuta i över 20 gram fiber om dagen. män ska skjuta i över 30 gram. "En kopp råbladssallat, antingen gröna blad eller röda bladvaror, har 1,3 gram fiber, enligt UIE, och endast 9 kalorier, vilket gör den till en kvalitetskälla för daglig fiber.
