Fläskskulder är ett billigt och tufft köttstycke som drar nytta av långa matlagningstider för att göra köttet avskilt. Om du inte lagar det tillräckligt länge, kommer du fastna med sällsynt fläsk. Koka det för länge och köttet torkar ut. Grilla eller röka fläsk på grillen är ett solidt sätt att lägga till mycket smak samtidigt som fett minskas. På en grill droppar fett från köttet, till skillnad från att baka eller simma.
Grillning och Rökning
När du lagar en fläskkulle på grillen är det viktigt att röka fläsken istället för att bara grilla den. Fläskskulder innehåller mycket fett och bindväv som gör det svårt om du applicerar hög värme direkt på köttet. Rökning är en låg värmekokning som hjälper till att smälta kollagenet i köttet tills fläsket är ömt. Rökning din fläsk axel är möjlig med en normal grill, med den största skillnaden är tid. Att röka en fläskkulle tar flera timmar, medan grillningen bara tar flera minuter.
Interntemperatur
USDA rekommenderar att du lagar fläsk till en inre temperatur på minst 160 grader Fahrenheit för att döda bakterierna i rå fläsk, vilket kan leda till matburna sjukdomar. Medan 160 grader är lämplig för fläskkoteletter och tunnare skär, uppvärms fläskkroppen till en intern temperatur på ca 185 grader Fahrenheit. Vid denna höga temperatur tenderar de hårda delarna av axeln att smälta och bryta ner.
Tid
Grillens temperatur och storleken på fläskkroppen är de största faktorerna vid bestämning av grilltiden. Men för grundläggande planeringsändamål anser att en 6-pund fläskskål tillagad vid 325 grader Fahrenheit borde ta cirka 3 timmar för att nå 145 grader Fahrenheit. Större bitar tar längre tid. Det bästa sättet att veta om din fläskaxel är klar är att använda en kötttermometer, helst en som har en sensor ansluten till en lång värmeisolerad ledning och skärm så att du kan övervaka temperaturen utan att ständigt koka köttet eller ta bort grilllocket. USDA föreslår att du lät köttet vila i 3 minuter när det kommer ur ugnen innan du skär det.
Smak
På grund av fläsk axelns långa matlagningstid, överväga några sätt att lägga till smak. Marinering av fläskkulan i flera timmar i en saltlösning eller saltvattenblandning, kan hjälpa köttet att täta och hålla det fuktigt på grillen. Tillsätt vattenbehandlade lövträ i grillen för att ge mycket rök. Under flera timmar kommer smakerna smaka in i fläsket.
