Efter en diet som är låg på det glykemiska indexet kan det minska risken för kroniska sjukdomar, inklusive diabetes och hjärtsjukdomar, enligt en studie som publicerades i "The American Journal of Clinical Nutrition" i mars 2008. Denna typ av diet kan också hjälpa diabetiker kontrollera deras blodsockernivåer, särskilt om de använder det i samband med räkningen av kolhydrater.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet uppskattar vilken effekt en viss mat kommer att ha på blodsockernivån. Nonstarchy grönsaker, som kronärtskockor, tenderar att vara mycket låga i kolhydrater och har minimala effekter på blodsocker, vilket gör dem lågglykemiska index livsmedel. Detta beror på deras höga fiber- och vattenhalt. De flesta nonstarchy grönsaker har ett GI på 0, med undantag för några grönsaker, som morötter, som har en högre kolhydraträkning.
