Fruktoxidation är resultatet av cellskada i tunna hudfrukter som äpplen, persikor, päron och bananer. Oxidation startar när peeling, skivning eller grov hantering orsakar cellmembran i frukten att bryta och släppa ett enzym som kallas polyphenoloxidas. Den karakteristiska bruna färgen som utvecklas på ytan av frukten är en organisk förening som bildas när polyphenoloxidas blandar med syre. Medan du inte kan hindra fruktoxidation någonsin, kan du köpa tid genom att ge syre något annat att arbeta på innan det börjar arbeta med din frukt.
Steg 1
Borsta mindre bitar skivad frukt, som bananer, med citron-limesaft eller citron, lime, apelsin eller grapefruktjuice. Syre kommer först att rikta sin uppmärksamhet på citronsyran i läsk eller saft, eftersom den genomgår oxidering i en högre takt än din frukt.
Steg 2
Blöt hela eller stora skivor frukt, förutom bananer, i upp till 15 minuter i blandningsskål som innehåller en lösning av 1/4 kopp citrusjuice eller cidervinäger och 1 qt. av kallt vatten. Denna blandning fungerar genom att göra ytan av frukten mindre syra och genom att låta mindre syre blandas med fruktskivorna.
Steg 3
Krossa en C-vitamin på 500 mg och låt den lösas i 1 liter vatten innan du lägger till skivad frukt. Ascorbinsyra, en komponent i vitamin C, kommer att stoppa oxidation från att inträffa. Denna metod är ett bra val när du skivar stora mängder frukt, eftersom det inte påverkar smak.
Saker du behöver
- Brödpensel
- Citron-lime soda
- Citrusjuice
- Bunke
- Cider vinäger
- 500 mg C-vitamin
tips
- Hantera alltid tunn hudfrukt med försiktighet. Grov hantering eller tappning av en bit frukt kan orsaka små tårar i huden och påbörja oxidationsprocessen.
