Varje gång du njuter av citrusfrukter, konsumerar du citronsyra som produceras av naturen. Din kropp gör sitt eget utbud eftersom citronsyra är nödvändigt för att producera den energi som håller dig aktiv och frisk. Kommersiellt producerad citronsyra läggs till livsmedel, drycker och läkemedel, men denna typ av citronsyra kommer från ännu en källa-fermenterad svamp.
Källor och produktion
Citroner och limes är de bästa källorna till citronsyra, följt av andra citrusfrukter och jordgubbar. Fram till början av 1900-talet kom 90 procent av världens citronsyra från Italien, där tillverkare extraherade det från färsk frukt. Därefter upptäckte forskare att svampar producerade citronsyra under jäsning och att denna process gav en större mängd till en lägre kostnad. En mängd jäst och mögel ger citronsyra, men Aspergillus niger, en form som hör hemma i samma familj som penicillin, används för storskalig produktion.
Kommersiella användningsområden
Mer än hälften av alla citronsyra som produceras används i läsk och andra drycker, där det ökar smakerna och ger en lite sur smak. Citronsyra fungerar också som konserveringsmedel och smakförstärkare i livsmedel, inklusive sylt, gelatin, godis, frysta livsmedel, konserverade grönsaker och köttprodukter. För konserveringsprodukter i hemmet är citronsyra en bra tillsats för att förhindra bakteriell tillväxt. Det binds också med mineraler, vilket gör citronsyra användbart i flera kommersiella applikationer. Till exempel absorberar din kropp mineraler i tillskott mer lätt när de är fästa vid citronsyra. Som rengöringsmedelstillsats binds det med mineraler i hårt vatten vilket förbättrar effektiviteten hos tvål och tvättmedel.
Metaboliserad i din kropp
Inuti varje cell i din kropp utlöser citronsyra kedjan av kemiska reaktioner som producerar energi. Denna metaboliska process, citronsyracykeln, beror inte på att få citronsyra genom din kost. Din kropp gör allt citronsyra det behöver från de makronäringsämnen du konsumerar. Medan celler kan syntetisera citronsyra från fetter och proteiner föredrar de att använda kolhydrater. Socker från smälta kolhydrater omvandlas till ett ämne - acetylkoenzym-A - att din kropp blir till citronsyra, och energicykeln börjar.
Medicinska användningsområden
Citronsyra binder med kalcium i ditt blod vilket resulterar i mindre kalcium tillgängligt för att göra njurstenar. Om du har en historia av kalciumoxalatnyresten, hjälper konsumerar mycket citrusfrukter eller citronad att förhindra att stenar bildas i framtiden. Citronsyra kan också bryta upp små stenar som just börjat bildas, och det sänker surhetsgraden i din urin, vilket hämmar utvecklingen av kalciumoxalat och urinsyrastenar, enligt NYU Langone Medical Center.
