Långsam matlagning i en ugn i motsats till en långsam spis involverar rostning vid en lägre temperatur under en längre tid. Det ger fördelen av att smaka smalare och hårdare köttdelar genom att minimera vattenförlusten som kommer från matlagning vid högre temperaturer. Använd en nederländsk ugn eller en stekpanna. Nyckeln är att låta köttet laga sig gradvis. Långsam matlagning är mer lämplig för nötkött, fläsk och lamm än för benfritt fjäderfä, men lår och benstycken fungerar bra med den här metoden.
Steg 1
Förvärm ugnen till 200 grader Fahrenheit. Medan det värmer, förbered köttet eller fjäderfä. Coat det med någon krydda gnid du föredrar, sedan värmeolja i en stekpanna på kaminen toppen. Brun köttet eller kycklingbitarna på alla sidor och överför dem till en stekpanna eller nederländsk ugn. Om du lagar nötkött, lamm eller fläsk, sätt in en kötttermometer i den tjockaste delen av grillen.
Steg 2
Placera stekpannan eller nederländsk ugn i ugnen. Uppskatta stekningstiden vid ungefär dubbelt så mycket som köttet eller fjäderfäet skulle laga mat vid 350 till 375 grader Fahrenheit. Om du lagar kött, beroende på klippets storlek, kan detta vara så länge som sex till åtta timmar.
Steg 3
Kontrollera stekens inre temperatur när den närmar sig färdigställd tid. Nötkött, lamm eller fläsk ska registrera mellan 125 och 130 grader Fahrenheit för sällsynt, mellan 130 och 140 grader för medium sällsynt och ca 140-145 grader för medium. Koka fjäderfä till en inre temperatur på ca 165 grader Fahrenheit. Beroende på hur du vill att grillen är klar, öka ugns temperatur till 500 grader ca 15 minuter innan den når sin slutliga temperatur. Rosta den vid högre temperatur i ytterligare 10 minuter för en brunad och crunchier skorpe.
Steg 4
Ta bort stek eller fjäderfä från ugnen. Om du har kokat en stek, låt den vila i 15 till 30 minuter innan du skär och serverar den.
Saker du behöver
- Krydda gnidning
- Vegetabilisk olja
- Stekpanna
- Stekpanna eller nederländsk ugn
- Kötttermometer
tips
- Långsam matlagning skapar också en jämnare ton av doneness. Köttet kommer inte vara bra gjort nära ytan, men sällsynt eller medelålders i mitten. Vid högre temperaturer lagar det yttre lagret först. När tiden av grillen börjar koka kommer de yttre kanterna vara överkokta. Långsam matlagning gör att alla delar av grillen kan lagas i samma takt.
