Röda bönor favoriseras av många Southwestern, Karibien och Cajun kockar för deras fasthet och jämn textur. Röda bönor är en bra källa till löslig kostfiber och har hög proteinhalt. Liksom de flesta hårda torkade bönor måste röda bönor blötläggas i flera timmar innan du lagar mat. Medan du dricker röda bönor över natten i kylskåpet krävs viss planering, är det en enkel process och väl värt ansträngningen för deras näringsmässiga och kulinariska fördelar.
Skäl för att blöta röda bönor
Blötläggning gör ett antal saker för att förbättra tillagningstiden, smak och hälsofördelar med röda bönor. En bra blöt rensar bönorna och tvättar bort smuts, bekämpningsmedel, gödningsmedel, bakterier, insektslarver eller andra föroreningar som de kommer i kontakt med under produktionen. Blötande röda bönor kan sänka lagringstiden med upp till 70 procent. En lång soaks ger bönorna fuktinnehållet de behöver laga snabbt och jämnt utan att öppna upp och förlora sitt näringsinnehåll. California Dry Bean Board rekommenderar att även om du sänker bönor över natten, läcker de inte deras näringsinnehåll i blötvattnet. Blötläggning av röda bönor bryter också ner sina ostörbara sockerarter eller oligosackarider, vilket minskar gas och flatulens efter att ha ätit.
Förberedelse
Före blötläggning av röda bönor, försiktigt sortera igenom dem för att avlägsna bönor som har blivit skadade eller skrynkliga eller ruttna. Eftersom fukt kan orsaka bönor att spira, tvättas de inte innan de förpackas, så du kan också behöva sortera ut små stenar eller skräp. Bestäm hur många bönor du behöver för din måltid, med tanke på att bönorna kommer att dubbla eller till och med tredubbla i storlek efter blötläggning. Skölj bönorna i en kolsyrare under kallt vatten innan de sätts i en kruka med rent vatten för att suga.
blöt~~POS=TRUNC
För att dränera bönorna, placera dem i en stor, icke-reaktiv keramisk skål eller en pott av keramik, glas eller rostfritt stål. Fyll grytan med kallt, rent vatten och täcka bönorna med 3 eller 4 tum. Röda bönor måste suga i minst fyra timmar, eller längre om du bor i en höjd över 3.500 fot. Om du blötlägger dem över natten, ska du täcka behållaren och lägga den i kylskåpet. Medan det inte är nödvändigt att sätta bönorna i kylskåpet för kortare sönder, förhindrar kylningen bönorna från att fermentera eller odla groddar över natten. På morgonen ta bönorna ur kylskåpet, skölj dem under kallt vatten och kasta blötvattnet. Koka inte bönor i samma vatten som används för blötläggning, eftersom det innehåller nyligen borttagna smuts, toxiner och ostörbara sockerarter.
Alternativa metoder
Blötläggning av röda bönor över natten i kylskåpet är endast lämplig om du har förutseende att börja laga en måltid dagen innan du planerar att äta den. Om du behöver en snabbare blötläggningsmetod, sätt bönorna i en kruka med rent rent vatten, låt vattnet koka i två till tre minuter, täck och ta bort från värmen och låt bönorna suga i hett vatten i en timme . Alternativt kan du använda konserverade bönor, som inte behöver blötläggas och kräver mindre tillagningstid än torkade bönor. Var medveten om att konserverade röda bönor vanligtvis är dyrare än deras torkade motsvarigheter, är ofta högre i natrium och konserveringsmedel och kan innehålla bisfenol A från förpackningen.
