Införandet av billiga kylskåp och frysar för hemmabruk gjorde det möjligt att ha säkra, färska livsmedel av hög kvalitet i genomsnittliga hem året runt. Frysning är speciellt användbar för att konservera livsmedel i månader i nästan färskt skick. Men frysning och upptining av kött kan upprepade gånger ta bort sig från deras kvalitet och öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Tid och Temperatur
Risken för att någon mat blir en källa till matburna sjukdomar är direkt relaterad till hur noggrant du hanterar det. Vid temperaturer från 40 till 140 F kan bakterier blomstra och reproducera fritt. Detta är en oro, eftersom ju fler bakterier i en mat desto större är risken för sjukdom. Vid temperaturer under 40 Fahrenheit är de flesta bakterier tröga eller vilande och utgör lite hot. Vid frys temperaturer är bakterierna helt inaktiva. När det är möjligt är målen att tina ditt kött utan att någonsin låta det stiga över 40 grader Fahrenheit.
Kylning upptining
USDA: s livsmedelssäkerhets- och inspektionstjänst erkänner tre säkra metoder för upptining: i kylskåp, kallt rinnande vatten eller mikrovågsugn. Endast kylning upptining anses lämplig för kött som kan frysas. Detta beror på att ingen del av köttet kommer att stiga över en matfri kylskåpstemperatur när som helst. Andra upptiningsmetoder tillåter en del av köttet att stiga över 40 Fahrenheit, vilket medför risk för infektion. Du måste organiseras, eftersom kylning upptining kräver en viss planering av förskott. Kotletter eller biffar tinas över natten, men en hel kalkon kan ta dagar.
Förlust av kvalitet
En andra frysning och upptining cykel påverkar köttets kvalitet. När köttet är fruset, bildar iskristaller inuti cellerna i muskelvävnad och punkterar cellväggarna. Det är därför dina kött läcker juicer när de tinas. Om du fryser köttet igen skapar du ytterligare fuktförlust och när du så småningom lagar köttet, kan du hitta det tätt och torrt i konsistens. Kommersiella förädlingsanläggningar fryser mat mycket snabbt och producerar mindre och mindre skadliga iskristaller, så kött du har köpt fryst lider en mindre kvalitetsförlust än kött du har fryst hemma.
När inte återfrysas
Använd din dom när du bestämmer dig för att återfetta kött. Om du har tina dina kött i kylskåpet kan du återfria de oanvända delarna den dagen eller lämna dem över natten i kylskåpet och återfria dem på följande dag. Köttet tinas i kallt vatten eller mikrovågsugnen kan kokas först och sedan frysta, eftersom matlagning kommer att stoppa eventuell bakteriell tillväxt som kan ha börjat. Om köttet verkar ha lidit fritt brännare, kassera det. Om köttet är missfärgat, slimar eller luktar "av", kassera det.
