Även om det kan tyckas att färsk fisk skulle ha ett hälsosammare val än fruset, är sanningen att både fräsch och frusen fisk kan vara hälsosamma val, så länge du lagrar och förbereder dem ordentligt. Fiskens färskhet, tillsammans med hur det frystes och hur snabbt det frystes, kan påverka dess smak och struktur, såväl som dess bakterieinnehåll.
förstöra
Både färsk och frusen fisk kan förstöra. Att äta fisk inom några dagar säkerställer att det inte har tid att förstöra. Förvara färsk fisk i högst en till två dagar i kylskåpet innan du äter. Frysta fiskar kan förstöra om det tinas under transporten. Leta efter tecken på eventuell förstörelse, som tårar eller tårar i förpackningen. Återfrys inte skaldjur när det tinas. Om du köper frusen fisk, välj inte paket som lagras ovanför chill-linjen. Om frisk fisk har en ammoniakliknande lukt, kan det börja bli att förstöra.
Bakteriell kontaminering
Frysande fisk stoppar bakteriell tillväxt som kan göra dig sjuk. Att äta färsk fisk eller hålla den i kylskåpet kan också försämra bakteriell tillväxt. Underkokande fisk är den främsta orsaken till bakterieinfektioner som kontraheras från fisk, såsom shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafylokocker eller clostridium. Om du inte tina fisk noga innan du lagar mat, kanske det inte är möjligt att laga lite frysta områden hela vägen. Koka till en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Bakterier kan också växa under upptiningsprocessen, om du tina fisk i varma miljöer som köket. Tina fisk i en skål med kallt vatten eller i kylskåpet.
Näring
Frysning minskar inte näringsinnehållet i fisk, i de flesta fall. Protein, fett och fettlösliga vitaminer som vitamin A och D påverkas inte av själva frysningsförloppet. Men när du tina fisken kan du förlora en del av vatteninnehållet när fisken tinas. Vattnet kan innehålla några av de vattenlösliga vitaminerna och mineralerna. Om du använder allt vatten som försvinner från fisken till matlagning, behåller du vitaminerna och mineralerna. Eftersom färsk fisk inte förlorar något av dess vattenhalt, kommer det inte att förlora några vitaminer eller mineraler.
Smak och Utseende
Medan de inte påverkar din hälsa direkt, kan fiskens smak och utseende påverka din vilja att äta den. Eftersom fisk innehåller magert protein och viktiga omega-3 fettsyror, är det ett värdefullt tillskott till din kost. De flesta människor kan inte berätta skillnaden mellan färsk och lämpligt fryst fisk, säger Alaska Seafood Marketing Institute på What Cooking America-webbplatsen. Fisken kan vända något grumlig, med en obehaglig konsistens, om det tinas i varmt vatten eller i ett varmt rum.
