Mjölk och ost är rika proteinkällor, ett viktigt näringsämne som människor behöver utföra de flesta av kroppens funktioner. Den exakta graden av vilken varje typ av protein som finns i mjölk kan förändras beroende på tiden för laktation och kosten hos djuret som producerat det, men kompositionen förblir relativt konstant.
Fungera
Protein är viktigt för kroppens funktioner. Enligt experter vid Columbia University, underlättar det kemiska reaktioner, transporterar molekyler som syre genom kroppen, kontraherar musklerna, skapar antikroppar för att bekämpa infektioner och reglerar ämnesomsättningen. Vuxna behöver 0,8 g / kg kroppsvikt för att ersätta mängden protein som förloras varje dag genom utsöndring.
Belopp
En enda kopp mjölk, vare sig hel, minskad fett eller skum, innehåller cirka 8 g protein, vilket utgör cirka 3,3 procent av dess innehåll. Mängden protein i ost beror på typen. Till exempel 1 oz. av delskumma mozzarella innehåller 7,79 g protein; hela mjölkmozzarella har 5,51 g. Övrig ost har följande mängder protein: 7,06 g i cheddar, 6,64 g i Münster, 6,28 g i amerikansk ost, 6,07 i blått, 4,03 g i feta och 2,82 g i franska Neufch? Tel.
Aminosyror
Proteiner är konstruerade från byggstenar som kallas aminosyror. Av de 22 aminosyrorna är 20 vanliga aminosyror och två införlivas för att "stoppa" cellen från att läsa den genetiska koden som transkriberar proteinet. De nio aminosyrorna som inte kan syntetiseras av människokroppen och måste erhållas från kosten är kända som essentiella aminosyror. Mjölk och mjölkprodukter innehåller alla nio väsentliga aminosyror som krävs av människor.
typer
Två huvudtyper mjölkprotein existerar. Kasein utgör cirka 82 procent av proteinet i mjölk. Kaseinet innehåller fosfor och kommer därvid att koagulera vid en viss surhetsnivå, vilket är grunden för ostformbildning, som är de fasta delarna av stugaost. Whey utgör de återstående 18 procenten. Det innehåller inte fosfor och kommer inte att koagulera. Både kasein och vassle kan brytas ner i ännu mindre beståndsdelar som globuliner. Procentandelen till vilken de är närvarande i mjölk beror på djurets tillstånd under amning. Även om båda proteinerna har näringsvärde är kasein mer universellt användbart för dina celler på grund av dess fosforkomponent.
överväganden
University of Minnesota Department of Animal Science rapporterar att endast 94 procent av det totala proteinet i mjölk är sant protein. De övriga 6 procenten är icke-proteinkväveföreningar som mjölkurea, en organisk förening som tjänar en viktig roll i metabolismen av andra kvävehaltiga molekyler som finns i levande organismer.
