Makaroner och ost har kommit långt sedan 1802 när president Thomas Jefferson först serverade det på en statsmat. Eftersom pasta inte var lättillgänglig för massorna vid den tiden, fanns inte skålen i popularitet fram till 1937 när Kraft presenterade sin boxade version. Ost och smör ligger i hjärtat av en bra makaron och ost, och båda ingredienserna tenderar att stelna och bli korniga när de svalnar. Tillsatsen av några enkla ingredienser kan dock förvandla en annars tjock klumpig sås till en ostlikt, krämig glädje.
Steg 1
Tillsätt en liten handfull salt till en stor kruka kallt vatten. Täck noga och koka över hög värme. Ta av locket, lägg pastaen och laga mat enligt förpackningsanvisningarna tills pastaen är al dente eller fortfarande fast vid biten. Ta bort pannan från värmen, töm pastaen och lägg åt sidan.
Steg 2
Smält 6 msk. av smöret i en stor kastrull över medium låg värme, se till att inte bruna eller bränna smöret. Blanda mjölet med 2 tsk. av salt, torr senap, vitpeppar och muskotnöt och lägg till smöret i pannan. Rör ständigt med en träsked tills blandningen, kallad roux, bildar en deg och drar bort från pannans sidor.
Steg 3
Tillsätt hela och indunstad mjölk till roux och koka, omrör hela tiden tills blandningen tjocknar till en tjock gravy konsistens. Tillsätt gräddosten i blandningen och rör om tills osten har smält. Ta bort pannan från värmen och tillsätt den strimlade osten. Rör ständigt tills osten har smält.
Steg 4
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Smör en bakfat med resterande 2 msk. av smör. Ordna pastaen i skålen. Häll ostsåsen över pastaen och rör om att kombinera. Kombinera brödsmulor och parmesanost i en liten skål. Stänk jämnt över pasta och ostblandning.
Steg 5
Koka makaroner och ost i en förvärmd ugn i 30 minuter eller tills osten börjar bubbla. Låt sitta i 10 minuter innan servering.
Saker du behöver
- Stor kruka
- Kosher eller havsalt
- 1 pund albåge, ziti eller penne pasta
- Stor kastrull
- 8 msk. Smör
- 1/3 kopp allmjölksmjöl
- 4 koppar hel eller mjölk
- 1,5 koppar avdunstad mjölk
- 2 tsk. torr senap
- 1/2 tsk gräddvit peppar
- 1/4 tsk. muskot
- 4 oz. färskost
- 5 koppar strimlad cheddarost
- 9-vid-12-bageri
- 1/4 kopp brödsmulor
- 1/4 kopp riven parmesanost
tips
- Istället för att använda gräddeost som ett bindemedel, prova lite italiensk mascarpone, ricotta eller cottage cheese, creme fraiche eller äggulor i blandningen. Efter montering av makaroner och ost, täck noga med plastfolie eller aluminiumfolie och förvara i kylskåpet i upp till två dagar. Ta bort grytan från kylskåpet 20 minuter före bakning. Lägg till ny smak genom att lägga till smulad, kokt bacon, malet pancetta eller karamelliserad lök till ostsås eller lägg grytan med färskt skivade tomater.
varningar
- Även om det är en bra källa till kolhydrater och kalcium, är makaroner och ost fyllda med fett och kalorier. Håll delstorleken små om du räknar med kalorier.
