Att göra hemlagad hallon extrakt använder samma teknik som att göra hallon-infunderad vodka utom att du upprepar processen flera gånger för att koncentrera smaken. Innan centrifuger, destillatörer och mikronfilter gjordes fruktuttag lättillgängliga utnyttjade hemkockar lösningsmedel extraktioner eller alkoholtinkturer för att dra estrarna - de kemikalier som är ansvariga för en växts smak och arom - från frukten och koncentrera dem. Du kan extrahera smaken och aromen från hallon med en 100-bevis eller högre vodka, med hjälp av en brant och filtreringsprocess som endast kräver några timmar av aktiv aktiv tid.
Steg 1
Plocka igenom hallon och kassera alla med fläckar eller skador. Skölj hallon under kallt rinnande vatten.
Steg 2
Koka en pott med vatten och fyll en skål med is och häll vatten i det för att täcka. Blanchera hallon i kokande vatten i 15 sekunder och överför dem sedan till isbadet med en slitssked. Koka hallon i ca 30 sekunder.
Steg 3
Töm hindra på pappershanddukar och klappa dem torra. Häll hallon i en pintburk till nacken.
Steg 4
Muddla, eller krossa, hallon med en långhanterad, icke-träsked eller liknande livsmedelssäker redskap. Du kan använda handtaget på en träsked, men det blir permanent färgat rosa.
Steg 5
Tillsätt mer hallon och krossa dem tills burken är en halv till tre fjärdedelar full. Häll rumstemperatur vodka över hallon tills de är täckta.
Steg 6
Täck locket på burkburken och placera det på en sval, torr plats i direkt solljus. Skaka burk med hallon kraftigt varje dag. Fortsätt detta i tre veckor.
Steg 7
Öppna burken med hallon efter tre veckor och placera en sik, fodrad med ostklapp, över en skål.
Steg 8
Häll hallon och vodka i sikten och låt vätskan tömma igenom. Tryck på hallonfastämnena med baksidan av en sked eller en gummispatel.
Steg 9
Rengör pintburken och fyll den halvvägs till tre fjärdedelar fulla med blancherade hallon. Blanda hallon som du gjorde tidigare.
Steg 10
Placera en tratt i burken och sätt in ett kaffefilter i det. Spänn fram hallonsextret genom kaffefiltret och in i burken. Beroende på hur mycket fiber det har, kanske du måste byta kaffefilter.
Steg 11
Lägg till tillräckligt med vodka för att täcka hallon om det behövs. Du förlorar lite vodka under ansträngning.
Steg 12
Tät burken och låt hallon bota ytterligare två till tre veckor. Upprepa spännprocessen med ostklaven och ett kaffefilter.
Steg 13
Smaka på hallon-extraktet. Det ska smaka nästan outhärdligt eller hallon och ha en mörk färg. Om det smakar svagt, upprepa treveckors extraktions- och töjningsprocessen igen.
Steg 14
Förvara hallonet extrakt i skåpet. Raspberry extrakt håller obestämt tid.
Saker du behöver
- 100-bevis eller högre trippel-destillerad vodka
- cheesecloth
- Sikt
- Tratt
- Kaffefilter
- Pintburkar
varningar
- Använd inte vodka som är jäst med potatis eller råg. Råg- och potatisfermenterad vodka extraherar fortfarande fruktestrar, men inte lika effektivt som korn-, korn- eller vetejäst vodka.
