Betraktas som en av de godaste nedskärningarna av nötkött, är ribeye biffar ömt, saftigt och dyrt. Fett återfinns mestadels runt en kos revben, vilket förklarar marmor i ribeye biffar. Fettet ger smak åt köttet och hjälper till att hålla det fuktigt. Koka ribeyes genom att både searing och bakning dem i ugnen för en god förberedelse.
Välj ditt kött
Ta en titt på USDA-betyget för din biff. Betygsskalaen beräknar köttets fettinnehåll, och betyget kan vara en av tre betyg - primärt, val eller välj. Prime betyder att ribeye har mycket fett, vilket är bra eftersom mer fett betyder mer juice och smak. Choice ribeyes kommer med tillräckligt mycket fett för att hålla köttet ömt och saftigt. Välj ribeyes innehåller minst mängder fett, vilket är bra om du försöker se ditt fettintag men kanske inte är det bästa snittet när det gäller kvalitet.
Bryna
Före matlagningen ska du ta bort ribeye-stekarna från kylskåpet eller frysen och placera dem på en tallrik ovanpå disken. Låt mycket tid, så att stekarna når rumstemperaturen. Ta en stor, kraftig gjutjärnspanna och lägg den i ugnen. Sätt ugnen på 500 grader F. När ugnen når inställd temperatur, ta grytan med en grythållare och lägg den på spisen över hög värme. Smaka på båda sidorna av stekarna med nybakad peppar och andra kryddor, lägg sedan köttet i mitten av den heta stekpannan. Låt det laga mat i 30 sekunder, vänd sedan stekarna för att laga mat på andra sidan i 30 sekunder
Baka
När stekarna har seared, placera stekpannan tillbaka i 500 graders ugn. För en medium sällsynt biff, låt stekarna laga mat i två minuter på varje sida. För en medellång eller mer färdig biff, lägg till en minut till tillagningstiden för varje sida. Ta bort biffen från ugnen och sätt stekpannan på spisen.
Tjäna
Placera biffar på en tallrik och täck löst med tennfolie. Låt dem sitta i två minuter. Även om stekarna är ute ur ugnen, fortsätter de att laga mat, vilket gör dem för varma att servera genast. Ta bort tennfolien efter några minuter och servera stekarna som skivad eller skivad.
