Största näringsämnen som kolhydrater och C-vitamin är i allmänhet liknade från en färg och en mängd olika lökar till en annan. Färg och punkthet indikerar emellertid förekomsten av fördelaktiga antioxidanter som varierar i mängd och typ med lökvaran. Om du använder både röda och gula lök kan du dra nytta av de bästa egenskaperna hos varje.
Lagringstider
De bästa lokalt odlade löken anländer till din stormarknad i augusti, efter det att de fullmognade lökarna når sitt maximala näringsinnehåll och går vilande. Bulblök överlever lagring i tre till sex månader, enligt Alabama Cooperative Extension. Gula lagringslök håller sina näringsmässiga egenskaper längre än lökar med lökrök på grund av högre skyddsnivåer. Dessa fytokemikalier bevarar de viktigaste näringsämnena i löklökan och förhindrar glödlampor. Fytokemikalier ger också viktiga hälsofördelar.
flavonoider
Skillnader i näringsinnehållet i lök uppstår som lökarna mognar. Gula lagringslök utvecklar hårda skinniga skarpa glödlampor med höga halter av antioksidantfytokemikalier. Fytokemikalier som fenoler och flavonoider skyddar lök från svampsjukdomar, virus och bakterier. Lök med större brådska har högre nivåer av dessa antioxidanter. Av de 10 vanligaste lökvarorna som säljs i USA rankas västerländska lökar högst i flavonoider, enligt en artikel som publicerades 2004 i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Northern Red Onions rankas fjärde. Västra gula lök rankar andra i den övergripande antioxidantaktiviteten, medan norra röda lökar rankas fjärde gången.
antocyaniner
Röda grönsaker inklusive röda lök innehåller fytokemikalier med unika antioxidantegenskaper. Kemiska föreningar som lycopen och antocyanin ger lök en röd eller rödaktig lila färg. Dessa antioxidanter hjälper till att förhindra att kolesterol stannar vid dina artärer. Andra hälsoeffekter inkluderar bättre minne och färre urinvägsinfektioner. Vidare innehåller västerländska och nordliga röda lökar höga mängder antioxidanter som saktar tillväxten av cancerceller i lever och kolon, enligt 2007 års utgåva av "Journal of Agricultural and Food Chemistry."
Variety Choices
Stormarknaderna bär typiskt ett begränsat urval av de många varianterna av lök som odlas runt om i världen. Om du odlar din egen produktion, prova några sorter som erbjuder bättre näringsvärde än de kommersiella erbjudandenen. Punkt och färg markerar de egenskaper som behövs för höga anti-oxidantnivåer i lök, så välj sorter som är kända för långa förvaringslivstider i stället för mild söt smak. Plant mörkare typer av röda lökar för högre anthocyaninhalt. Kortlökslök växer bäst i södra USA, men lök på långa dagar växer bättre i norra klimat. Fråga din förlängningsagent för råd om de bästa valen för din region.
