Vete, havre, korn och råg innehåller alla gliadin, ett protein som finns i gluten. En glutenbegränsad diet som eliminerar dessa livsmedel och produkter som innehåller dem kommer också att vara fria från gliadin. Om du har diagnostiserats med vissa matsmältningsstörningar kan det hända att du följer en gliadinfri diet som hjälper till att lindra dina symtom. Men bara en bråkdel av människor kan verkligen behöva en sådan diet, säger "Forbes" vetenskapskunstenare Steven Ross Pomeroy. Det kanske inte är det hälsosammaste valet för alla. Se din läkare om du tror att du kan ha en intolerans eller känslighet för gluten.
Tillåtna livsmedel
Gliadinfria dietriktlinjer betonar färskt, obearbetat kött, fjäderfä eller skaldjur. torkade bönor och baljväxter; ägg och alla vanliga mjölkprodukter eller växtprodukter nötter och nötter och sojaprodukter som tofu. Alla frukter och fruktjuicer är tillåtna, liksom vanliga konserverade, färska eller frysta grönsaker inklusive vita eller söta potatisar. För bröd, spannmål och korn, håll fast med majs tortillas, majsmjöl, popcorn, grits, regelbundet eller vildt ris, risnudlar och alla typer av bakat gods eller pasta beredda av majs eller potatisstärkelse och soja, ris, potatis eller majsmjöl. Vegetabiliska oljor, smör, hemlagad förband, ättika, salt, örter och kryddor får användas i tillagningen.
Mat att undvika
För att undvika gluten - och därmed gliadin - måste du undvika bygg, bovete, durumvete, bulgur, veteklädsel, vetex, triticale, quinoa, hirs, spelt och teff. Det betyder ingen vanlig hemlagad eller kommersiell bröd, nudlar, frukostflingor, crackers, pretzels, bakade bra blandningar, kakor eller kakor som innehåller någon av dessa ingredienser. Ett stort antal bearbetade livsmedel innehåller gluten, inklusive snabbdrinkblandningar, kommersiella salladsdressingar, konserverade pajfyllningar, kallskurvor, korv, konserverat kött eller fisk, bouillonbitar och frysta eller färdiga förrätter som innehåller köttfärs eller fisk eller grädde. Akta dig även för köpta kryddor: sojasås, senap, ketchup, chilisås och steksås kan alla innehålla konserveringsmedel som härrör från gluten.
Vem behöver kosten
Två grupper av människor rekommenderas vanligtvis att följa en glutenbegränsad, gliadinfri diet - de som diagnostiseras med antingen celiac sjukdom eller dermatit herpetiformis. Celiac sjukdom är ett tillstånd där immunsystemet attackerar gluten, förstör tarmens vävnadsfoder och resulterar i oförmåga att absorbera adekvat näring från mat. I dermatit herpetiformis, en sjukdom relaterad till celiac sjukdom, reagerar immunsystemet på gluten genom att producera en antikropp som ackumuleras under huden, vilket orsakar stora klåda i blåsorutslag. Strikt vidhäftning till en diet som eliminerar gluten och gliadin kan hjälpa dessa personer att hantera sitt tillstånd. Det enda sättet att säkert veta om du har antingen - och om en diet som eliminerar gluten och gliadin kan hjälpa dig - ska testas av en läkare.
Vem behöver nog inte kosten
Även om antalet personer som följer en glutenbegränsad diet har ökat, kan många inte vara glutenintoleranta och kanske inte dra nytta av en gliadinfri diet alls. En studie publicerad i "Current Allergy and Asthma Reports" i december 2013 rapporterade att personer som trodde att de var känsliga för gluten fortfarande upplevde symptom på en glutenfri diet. Forskare tror att det kan vara kolhydrater och sockerarter i vissa livsmedel, inte gluten eller gliadin, det är roten till problemet. Om så är fallet, hjälper en glutenfri diet inte dig. Däremot kan det vara skadligt: det kan begränsa ditt intag av fiber, vitaminer och mineraler och öka din dagliga kalori-, socker- och saltförbrukning.
