Quinoa - uttalad KEEN-wah - har utsetts till en "superavling" av FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation, på grund av dess höga näringsinnehåll och status som ett komplett protein innehållande alla nio väsentliga aminosyror. Quinoa är som amarant och bukvete en pseudokornig: Även om du kan förbereda det som du skulle ha, skulle det vara tekniskt det stärkande fröet av en ört. Quinoa växter är relaterade till spenat, chard och betor växter.
Odling
Quinoa gröda fält Fotokredit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa har sitt ursprung för omkring 5000 år sedan i Andesregionen i vad som nu är Peru, Bolivia och Chile. Det var en häft av många pre-colombianska civilisationer, inklusive Inca, som hänvisade till det som "moderfrö" på grund av dess näringsrika egenskaper och förmåga att trivas i hårda klimat. Quinoa växer i en mängd olika förhållanden som är oskötliga för korn och andra grödor. Den blomstrar i höga höjder, på torrt mark och i mark med höga koncentrationer av sand, lera och salt.
Quinoa sorter
en skål med blandade quinoa frön Fotokredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images De cirka 120 arterna av Quinoa-växten klassificeras ytterligare i 1800 olika sorter, som kategoriseras av deras föredragna klimat. Distinkta typer av Quinoa växer mellan 6 500 och 12 000 fot över havsnivån i de mellan-Andes dalarna, 12 500 fot över havet i området kring Titicakasjön, i de bolivianska saltlägenheterna, vid havsnivån i södra Chile och i de subtropiska regionerna av Bolivia. Beroende på var den är odlad, varierar quinoa frön i färg från svart till röd, grå, rosa, gul, lila, grön eller orange - eller någon nyans mellan.
Vanlig Quinoa
skål med traditionell quinoa Fotokredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Två typer av quinoa finns vanligtvis i USA - traditionell quinoa, som är blek elfenben, och Inca röd quinoa, som är mörkröd. Traditionell quinoa är mer smakrik än den röda sorten, men röd quinoa är högre i ett antal näringsämnen. En kvart kopp traditionell quinoa innehåller 166 kalorier, 3 gram fett, 30 gram kolhydrater och 5 gram protein. Samma mängd röd quinoa innehåller något mer protein och en högre andel kalcium, järn, fosfor och riboflavin.
Hälsofördelar
skål med beredda quinoa Fotokredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Bortsett från att vara rik på protein, kalcium, magnesium, mangan, järn, B-vitaminer, E-vitamin, koppar, zink och dietfibrer, är quinoa också den minst allergifria av alla "korn" enligt "Encyclopedia of Healing Foods". Det är både vete- och glutenfritt, så det är ett idealiskt val för personer med celiaki eller glutenintolerans. En hög lysinhalt - något som saknas i de flesta korn - är det som gör det till ett komplett protein. Detta, i kombination med ett högt järninnehåll, gör Quinoa till en stapel för veganer och vegetarianer. Quinoa är också lågt på det glykemiska indexet, vilket betyder att det inte ökar blodsockernivåerna och insulinhalterna.
Förberedelsestips
man stränker quinoa i sjunka Fotokredit: deymos / iStock / Getty Images Unwashed quinoa är belagd i saponin, dess naturliga skydd mot insekter, fåglar och solen. Om det inte sköljs bort gör saponin quinoa smaken bitter. De flesta kommersiellt tillgängliga quinoa är förtvättade, men om du inte är säker, placera den i en nätfiltrare och skölj den ordentligt. Om du ser tvåliga bubblor i vattnet har det inte sköljats tidigare. Du kan göra det som du skulle ris, genom att laga 1 del quinoa till 2 delar vätska i ca 15 minuter. Quinoa absorberar vätskan och ökar i storlek flera gånger över. När quinoa görs matlagning är fröets kant genomskinlig.
