Risnudlar kallas "pad" i Thailand, "Kaho" i Laos och "Bun" i Vietnam. Centrala till Sydostasiatiska köket innehåller risnudlar mjöl gjorda av de mest rikliga spannmålen i regionen. De genomskinliga nudlarna kokas ofta med kött, grönsaker eller buljong, eftersom ris absorberar smak mycket väl, vilket resulterar i en konsekvent smak i hela skålen. Att göra egna risnudlar hemma är inte till skillnad från processen att göra italiensk pasta, som ersätter rismjöl för vete.
Steg 1
Kombinera rismjöl, majsstärkelse, tapiokamjöl och salt i en blandningsskål med en träsked eller visp för att kombinera ingredienserna.
Steg 2
Häll vattnet och 3 msk. av canolaolja långsamt i skål, vispa för att bilda en smet. Låt blandningen sitta vid rumstemperatur i 20 minuter.
Steg 3
Pensla en 8- eller 9-tums stekpanna med rapsolja och värm den på medium-låg.
Steg 4
Vispa ris smeten för att blanda i alla sedimenterade ingredienser. Ladla tillräckligt med ris smeten i stekpannan för att täcka botten av pannan. Vrid stekpannan för att belägga pannan jämnt.
Steg 5
Täck på pannan och laga maträtten i upp till sex minuter tills smeten har bildat ett solidt crepeliknande lager på pannans botten.
Steg 6
Ta bort risplåten från pannan med en spatel. Var försiktig för att förhindra att du riva. Sätt risskivan på ett bakplåt kantat med vaxpapper.
Steg 7
Upprepa steg 3 till 6 tills ris smeten är uttömd.
Steg 8
Använd ett pizzahjul eller en 10-tums kockkniv för att skära varje ark i åtta till 10 nudlar.
Steg 9
Torka nudlarna på pappersarket i kylskåp i upp till en dag före förvaring.
Saker du behöver
- Ballongvisp
- Träslev
- 1 kopp ris mjöl
- 1 kopp majsstärkelse
- 1/2 kopp tapiokamjöl
- 1 tsk. salt-
- 6 koppar vatten vid rumstemperatur
- Stor blandningsskål
- 8- eller 9-tums nonstick-täckt stekpanna
- 4 msk. canolaolja, uppdelad
- Slev
- Bakplåt fodrad med vaxpapper
- Pizzahjul eller 10-tums kockkniv
tips
- Rismjöl är tillgängligt på specialiserade asiatiska livsmedelsbutiker eller högre butiker. Hemmagjorda risnudlar kommer att förbli färska i fem dagar när de kyls, eller i fyra veckor när de är frysta.
