Byggmjöl är gjord av fräsperlebyg, eller kornkorn som har fått sin yttre skal borttagen. Du kan använda kornmjöl som en ersättning för en del av mjölet i ett bakre recept för hälsoskäl och för att uppnå vissa variationer i textur. På grund av dess lågt glutenhalt bör du dock inte ersätta kornmjöl för allt mjöl som krävs i ett recept.
Hälsofördelar
Byggmjöl är ett hälsosammare alternativ till att använda vit- och vetemjöl i bakverk. Enligt Coleen och Bob Simmons är författarna till "Matlagning med korn" korn med låg fetthalt, kolesterol med hög kolhydrater, fiber, protein och vissa vitaminer och mineraler. Även om korn är signifikant lägre i gluten än andra mjöl, som vetemjöl, personer med celiacsjukdom eller en allergi mot vete bör fortfarande vara försiktig när man använder kornmjöl som ett substitut i matlagning, eftersom det inte är 100 procent glutenfritt.
Gluten
Byggmjöl saknar tillräckligt med gluten för många bakade goda recept. När du gör bakverk som kräver gluten, kombinera kornmjöl och vetemjöl för att omfatta det totala mjölhalt som receptet kräver. Ju mer det bakade godet behöver stiga, desto mindre kornmjöl ska användas, proportionellt. För bröd av jästbröd, bör kornmjölet endast utgöra ca 20-25 procent av det totala mjölhalten. För platta bröd kan du använda lite mer. För snabbbröd och kakor kan du använda kornmjöl för upp till hälften av mjölhalten. Det är oanvändbart att använda mycket mer än 50 procent kornmjöl i något bakre recept.
Korrekta mätningar
Vid bakning är exakta mätningar avgörande för att uppnå de önskade resultaten. Färgad korn löser sig efter några dagar, vilket betyder att dess volym visas större omedelbart efter slipning än efter att det har gått ett tag. För att noggrant mäta kornmjöl för recept, använd inte nymalt bygg om det inte har några dagar att lösa. Annars kanske du inte har tillräckligt med mjöl i ditt recept. Ett sätt att hjälpa nymalet kornmjöl löser sig snabbare är att tappa behållaren fast mot disken.
Kvalitetsskillnader
Bakade varor gjorda med kornmjöl, särskilt bröd, har en annan konsistens än de som gjorts med andra typer av mjöl. Byggmjöl gör bakverk föder än mjöl gjorda av andra spannmål. Byggmjöl ger också bakverk en tårtaliknande konsistens i motsats till en brödliknande.
