Potatis blir brun när de skärs och får sitta innan de lagas. För att förhindra denna naturliga brunning och hålla sina produkter välsmakande, lägger kommersiella producenter av pommes frites och andra frysta potatisprodukter till kemikalier som dinatriumdihydrogenpyrofosfat till sina potatis. Du kan eliminera dessa kemikalier från din middag genom att göra dina egna pommes frites och frysa dem i förväg. De kommer att bli bruna, men den bruna färgen är inte skadlig och den går bort under matlagningen, så du behöver inte behandla potatisarna med något speciellt för att förhindra det.
Bakade pommes frites
Steg 1
Panna ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skala potatisarna med en vegetabilisk peeler om du föredrar dina pommes frites utan hud.
Steg 3
Skiv varje potatis till den franska stektjockleken du väljer.
Steg 4
Kasta skivad potatis i bara noggrann vegetabilisk olja för att belägga dem.
Steg 5
Stänk potatisarna med salt och kryddor efter eget val och kasta dem en gång tills de är välbelagda.
Steg 6
Sprid de oljade potatisarna ut i ett enda skikt på ett bakplåt.
Steg 7
Baka pommes frites i 20 till 55 minuter beroende på tjockleken, vrid dem en gång ungefär halvvägs genom tillagningstiden. När de är färdiga, kommer en gaffel lätt att genomborra dem.
Steg 8
Ta bort frites från ugnen och sätt dem åt sidan för att kyla innan de fryser.
Steg 9
Placera pommes frites i en tungviktfryspåse och täta dem när de har svalnat till rumstemperatur. Du kan lagra dem i frysen i upp till fyra veckor.
Steg 10
Ta bort frites från frysen när du är redo att använda dem och värm dem i en ugn som förvärmats till 350 grader Fahrenheit i ca 10-15 minuter tills de är helt tinade och skarpa efter dina önskemål.
Pommes frites
Steg 1
Skala potatisarna med en vegetabilisk peeler om du föredrar dina pommes frites utan hud.
Steg 2
Skiv varje potatis till den franska stektjockleken du väljer.
Steg 3
Ordna skivad potatis i ett enda skikt på ett bakplåt och placera dem i frysen i flera timmar eller över natten tills de är helt frysta.
Steg 4
Placera potatisarna i en tungfryspåse och täta dem när de har fryst fast. Du kan lagra dem i frysen i upp till fyra veckor.
Steg 5
Ta bort pommes frites dag eller morgon innan du är redo att använda dem och låt dem tina i kylskåpet.
Steg 6
Förvärm stekolja till 325 grader Fahrenheit.
Steg 7
Sänk försiktigt de tinade potatisarna i små satser i stekoljan. Satsen bör vara tillräckligt liten för att oljan helt täcker potatisen.
Steg 8
Stek varje parti potatis i fem till 10 minuter eller tills de blir guldbruna.
Steg 9
Lyft potatiserna ur oljan och låt dem tömma på pappershanddukar.
Steg 10
Stänk salt och kryddor av ditt val över potatisen och servera dem.
Saker du behöver
- Bakat potatis
- Vegetabilisk olja
- Salt, valfritt
- Kryddor, valfritt
- Djup stekpanna eller djupfryser, valfritt
- Bakplåt, tillval
- Kraftiga dragkedjor med tunga dragkedjor
- Kniv
- Vegetabilisk peeler, valfri
- Matlagningstermometer, tillval
- Slotted sked eller stek korg
- Pappershanddukar, tillval
