När du äter mat - jordnötssmör eller något annat - bryter du ner de stora näringsämnesmolekylerna som livsmedel innehåller i mindre molekyler. Din tunntarv absorberar dessa i blodet. Processen med matsmältning börjar i munnen och fortsätter när maten fortskrider hela vägen till tunntarmen.
Jordnötssmör
Jordnötssmör innehåller en blandning av alla tre makronäringsämnen: kolhydrater, protein och fett. Kolhydrater inkluderar sockerarter och stärkelse, liksom fiber, vilket är oförstörbart. Det finns också vitaminer och mineraler i jordnötssmör, men du smälter inte dem, trots att de är en viktig del av jordnötssmörens näring. I stället absorberar du vitaminerna och mineralerna hela. Fiber å andra sidan passerar ostört noggrant din tarm.
Kolhydrat Digestion
Spjälkningen av vissa delar av jordnötssmör börjar tidigt - medan du fortfarande tuggar maten. Enzymer som heter amylaser bryter ner stärkelse, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Du utsöndrar en amylas - kallad spyttamylas - som en del av ditt saliv. Detta enzym börjar omedelbart och omvandlar delvis stärkelsen i jordnötssmör till mindre molekyler, vilka är sockerarter. Du tuggar inte mat tillräckligt länge för att omvandla all stärkelse till socker.
Protein Digestion
Du fortsätter processen att smälta jordnötssmör i magen. Magsaft innehåller syra, vatten och en mängd olika enzymer. Dessa fortsätter att smälta stärkelse, och börja också processen att bryta ner protein. Stärkelse och proteinmältning är mycket lika på många sätt. I båda fallen hjälper enzymer vatten och syra till att bryta bindningarna mellan små byggstenar som hålls ihop i långa kedjor av en serie bindningar.
Fet Digestion
I din tjocktarm kompletterar du processerna med stärkelse och proteinförtunning, dig smälter vissa sockerarter och du börjar också smälta fetter. Jordnötssmör innehåller en hel del fett; det varierar beroende på vilken typ av jordnötssmör och hur det är gjort, men det är alltid en betydande procentandel av kompositionen. För att smälta fett, använder din tunntarmen både enzymer och emulgeringsmedel som kallas gallesalter. Gallsalten hjälper fettblandningen med vattenbaserade matsmältningssaft, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology."
