Grisstjärnor har varit populära i flera år, men södra grillfansare och det kubanska samfundet i Miami njuter av att grilla hela sin gris. Innan du försöker med den här prestationen, hitta en stor, täckt grill. De minsta grisarna väger ca 75 kg. - nästan fyra gånger vikten av en helt fylld Thanksgiving kalkon. När du väl har hittat en grill, hitta minst en stark vän för att hjälpa dig att vända vilddjuret. Att städa och klä grisen, lita på en grisodlare som har erfarenhet av att förbereda grisar, köksskåp eller en specialslagare. Det bara lämnar dig med grillningen.
Steg 1
Ta grisen hem i en stark plastpåse - vissa leverantörer säljer "kroppspåsar för detta ändamål. Håll grisen iced tills tiden för att starta elden och lägg den ut för att komma till rumstemperatur.
Steg 2
Fyll grillen med kol eller trä och låt det brinna ner till en askgrå. Om grillen använder propan eller naturgas, justera värmen till mellan 200 F och 250 F.
Steg 3
Lägg grisen på magen och gnid olja på ryggen. Vänd den och gnid gärna salt över pigens insida.
Steg 4
Ställ grisen på grillstället, revben nedåt, sätt på grillen inte närmare än 12 tum från elden. Täck och koka grisen vid 225 F i 6 till 8 timmar, beroende på vikt. Håll grilllocket stängt.
Steg 5
Kontrollera grisens temperatur i sin skinka - det tjocka bakkvartet - ungefär en timme innan det ska ske. När temperaturen närmar sig 160 F, slitar huden på ryggen längs båda sidor av ryggraden.
Steg 6
Vänd grisen genom att greppa under skinkan och axeln och rulla svinen försiktigt. Det tar två personer, en i huvudet och en i slutet. Varje turner måste nå under och jämn med en hand över grisen. Om grisen skiljer sig längs ryggraden, upprepa rörelsen med den andra hälften. Försök inte att vrida en gris genom att ta tag i benen.
Steg 7
Fyll ryggkaviteten med en blandning av cidervinäger och brunt socker och en flaska varm sås. Basta hela grisen med ättikssås.
Steg 8
Baste grisen flera gånger tills dess inre temperatur når 170 F i både skinka och axel.
Steg 9
Dra grillen med grisen på den ur spisen och vänd grisen över på pannan. Dra av skinkorna och axlarna för att skära upp på skivbrädet. Avlägsna mjölken som sitter längs ryggraden och dra rester av köttet från slaktkroppen.
Saker du behöver
- Griskokare
- Helrenad och klädd gris (1 1/2 till 2 pounds per diner)
- Grisställ
- Kötttermometer för gris
- Grilltermometer
- Kosher salt eller fläsk gnidning
- Två eller flera par värmebeständiga grillhandskar
- Grillning sås
- Borstborste
- Serveringstavla
- Skärblock
- Cleaver och stora knivar
- Aluminiumspannor eller tallrikar
tips
- Klädda grisar väger bara 70 procent av sin levande vikt. En 75- till 125-lb. gris kan skämmas av flera personer. Figur i enlighet med detta. Grisar bör vara fjäril för grilllagning. Fråga slaktaren eller fjärilen djuret själv genom att knäcka ryggraden längs längden. Ett grisställ gör att grisen blir lättare och håller den ihop när den är fullt kokad. Gör ditt eget grisställ genom att väva tung tråd i en tvåsidig staketliknande korg. I stället för bara salt, tillsätt chili pulver, svartpeppar, kummin, oregano, paprika, timjan eller någon annan kombination av fläsk kryddor med vitlök för att göra en kryddig gnidning. Gnid köttet med gul senap som en bas för gnidning.
varningar
- Grislagning tar konstant uppmärksamhet för att undvika bränning eller förlust av kokvärme. Använd vantar avsedda för hel-rostning och bär dem vid hantering av grillen eller svinen.
