En allergi mot bagerisjäst är ganska sällsynt, men ibland går den odiagnostiserad i många år eller är misdiagnostiserad som en intolerans eller allergi mot gluten. Bakergästallergier är sällan begränsade till de få arter som används för att orsaka att bröd stiger. Ofta utlöses också en bageri-jästallergi av bryggerjäst och miljöformar och svampar. Äppelcidervinäger innehåller inte bakersjäst, men det kan innehålla rester av bryggerjäst. Var därför försiktig med äppelcidervinäger och andra jästa produkter om du äter bröd utlöser ett allergiskt svar. Fråga din läkare om metoder för allergitestning.
Jäst
Jäst är en form av svampar. De vanligaste jästarterna som används för bakning är Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus och S. minor. Jäst tillsätts för att degen ska stiga; jäst förbrukar socker i mjölet och producerar koldioxidgas. I motsats härtill producerar deg bakad utan jäst platt bröd. Bakersjäst liknar bryggerjäst, som används för att jästa korn och frukter för att producera öl, vin och äppelcidervinäger. Att förboka bagerisjäst kan inte leda till jästinfektioner i mag-tarmkanalen eller i slidan, som oftast orsakas av en annan art som kallas Candida albicans. Det är dock möjligt att vara allergisk mot bagerisjäst.
Jästallergi
Även om det inte är vanligt är det möjligt att ha en Ig-E-medierad allergi mot jäst, vilket är ett svar som utlöses av immunsystemet. De som har en jästallergi kommer sannolikt att påverkas av alla arter, inklusive de typer som används av bagare och bryggerier samt miljösvampar och mögel. Att få ett hudtest från din läkare kan ge dig en bättre uppfattning om vad jäst, mögel och svampar orsakar din allergi. Vanliga symptom innefattar svullnad i ansikte, mun och hals; problem att andas; nässelfeber; nasal urladdning och trötthet. Livsmedel som innehåller bagerisjäst omfattar bröd, pizzardeg, jästextrakt och vissa vitamintillskott.
Äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger är gjord genom att jästa äppelcider med bakterier och bryggerjäst. Jästen äter fruktos i äpplen och lämnar alkohol som bakterier blir syror. Slutprodukten är hög i ättiksyra och C-vitamin, som vanligtvis dödar mikroberna i ättika, men det är möjligt att vissa kvarvarande komponenter i jäst, såsom cellväggar, kan utlösa en allergisk reaktion. Andra vanligt konsumerade produkter som innehåller bryggerjäst omfattar öl, vin, spannmålsprodukter, sojasås, cider och malt.
Diskussion
Det är möjligt att vara allergisk mot bagerisjäst men inte andra typer av jäst, mögel eller svampar. Om det är fallet med dig, då äter en bit bröd kommer att producera ett allergiskt svar medan du dricker öl eller äppelcidervinäger inte. Å andra sidan kan du vara allergisk eller åtminstone överkänslig för alla produkter som innehåller jäst. Om så är fallet måste du eliminera alla livsmedel och drycker som innehåller jäst från din kost, vilket inte är en lätt uppgift. Konsultera med en nutritionist om den omfattande användningen av jäst i livsmedel, kryddor och drycker.
