Chuck kött kommer från chucken eller axeln av koen. Där axelklingan är belägen finns det två huvudmuskler - en ovanför axelbladet, som kallas det övre bladet och en under axelbladet, som kallas underbladet. Chuckblad steker kan komma från någon av dessa, även om de mer ömma sorterna generellt finns i toppbladet. Chuckbladbröd skärs ofta i 1-tjocka biffar som dra nytta av minimal krydda och medelhög värme.
Steg 1
Förbered stek för matlagning genom att trimma allt överskott av fett med en skarp kniv och krydda lätt med salt och peppar. Om dina biffar var i kylskåpet, låt dem vila vid rumstemperatur i 10 minuter innan du lagar mat, för att möjliggöra mer konsekvent matlagning. En kall biff är mer benägna att roa på utsidan medan insidan bara värmer.
Steg 2
Värm en tungbottenpanna över medelhög värme och tillsätt 1 msk. av smör eller olja, lutar pannan så smöret eller oljan är jämnt fördelad.
Steg 3
Ställ stegen i pannan och laga dem i tre till fem minuter per sida eller tills de når sin önskade nivå av doneness. Variationer i spishällstemperaturen bestämmer tillagningstiderna. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att stekpannor till en inre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.
Steg 4
Ta bort stekarna och låt dem vila i minst fem minuter innan de serveras. Att låta steken stå vila hjälper juicerna att återabsorbera i köttet och hålla biffarna ömma.
Saker du behöver
- Chuckblad steker, 1 tum tjock
- Vass kniv
- Salt
- Peppar
- Kraftig bottenpanna
- Olja eller smör
tips
- Om du lagar de bästa knivbiffarna, gör tre snitt över gristlina som löper längs mitten av bockens sida. Att lämna denna gristle intakt kan uppmuntra biffen att krulla och laga ojämnt under tillagningen.
varningar
- Tvätta alltid dina händer och alla köksartiklar eller bestick som används för att hantera rå kött med varmt tvål och vatten för att förhindra spridning av bakterier som kan leda till matburna sjukdomar.
