Om du någonsin har läst baksidan av ett kakemixpaket kanske du undrar varför kocktiderna är olika beroende på om du använder glas eller metallpanna. Vetenskapen har att göra med hur en panna värmer upp, håller temperaturen och distribuerar värme. Glas tenderar att laga sig snabbare än metall och veta varför det är, och vilken effekt det har på din mat, hjälper dig att välja rätt pan för vad du piskar upp i ditt kök.
Glaset är snabbare
Glaspannor tenderar att laga mat snabbare än de flesta metallpannor. När du använder en glaspanna, värmer glaset gradvis upp, men när det är varmt, tenderar det att hålla temperaturen stadigare, enligt U.S. Department of Energy. Det här är viktigt för att när du bakar något, går ugnen genom värme- och kylcykler. När ugnen går igenom en kylcykel, kan en glaspanna bättre behålla sin temperatur. I sin tur absorberar maten du lagar värmen snabbare och lagar sig snabbare, enligt University of Nebraska Cooperative Extension.
Metall är långsammare
Temperaturen hos vissa metallpannor fluktuerar mer när maten lagar mat och det kan förlänga tillagningstiden. Metallpannor börjar laga mat snabbt, enligt US Department of Energy, men eftersom metall värmer och kyler också mer märkbart kan det förlänga tillagningstiden oavsett.
Mörk eller lättmetall?
Färgen på en metallpanna gör stor skillnad. Om du använder en mörkmetallpanna kan du förvänta dig att matlagningstiderna mer liknar vad du skulle se om du använde en glaspanna, rapporterar University of Nebraska Cooperative Extension. Glansen på en metallpanna påverkar också kocktiden. En matt metallpanna eller en glaspanna kan laga mat upp till 20 procent snabbare än en glänsande panna, skriver Harold McGee, författare till "On Food and Cooking: Science and Lore of the Kitchen".
Göra ditt val
Det glaset och vissa typer av metall lagar mat snabbare än andra typer av metallämnen när det gäller vilken typ av mat du lagar mat. Till exempel är glaspannor oftast bättre för pajer och bröd, medan glänsande metallpannor är bättre för kakor och kakor, noterar University of Nebraska Cooperative Extension. Livsmedel utan skorpa, såsom souffl?, Laga bättre i glaspannor, föreslår US Department of Energy.
