Whey är den genomskinliga, gulgröna vätskan separerad från den krökta mjölken under osttillverkning. Det kallas också laktoserum och finns också i yoghurt, en annan form av krökt mjölk. Vätska vassle har en lite tär men trevlig smak. Söt vassle bildas under tillverkning av hårda ostar som cheddar och schweizisk ost, medan sur valle erhålls vid mjukostberedning som stallost. Whey används som näringstillskott, eftersom det har fördelar inom områden som sportnäring, vikthantering, förbättrad immunitet och benhälsa och allmän hälsa.
Näringskomposition
Vätska vassle består av 93,9 procent vatten, 4,7 procent kolhydrater, 0,3 procent fett och 0,9 procent proteiner. Det ger 26 kalorier per 100 g. Whey är låg i fett och protein och högt i socker. Även om proteinkvantiteten är låg är proteinerna av högt biologiskt värde. Vätska vassle är också en bra kaliumkälla och innehåller några av de värdefulla vitaminerna som finns i mjölk.
kolhydrater
Laktos eller mjölksocker är den viktigaste komponenten av vassle och det som ger det flera av dess grundläggande egenskaper. Bortsett från att vara en bra energikälla, hjälper laktos som omvandlas till mjölksyra i tarmen till att reglera tarmfloran genom att främja tillväxt av goda bakterier och hämma utvecklingen av putrefaktiva bakterier som producerar toxiner som orsakar distans och flatulens. Mjölksyran som finns i färskvassla är L + mjölksyra i stället för D-mjölksyra, som lätt metaboliseras av kroppen.
lipider
Whey innehåller försumbar fett, vilket gör det praktiskt taget fettfritt och därmed en idealisk dryck för dem som har en viktminskning.
Protein
Veteproteiner är lätt smältbara proteiner, vilket ger essentiella aminosyror med en hög koncentration av aminosyror som främjar muskelväxt och utveckling. Boken "Funktionella Mejeriprodukter" antyder att vassleproteiner kan användas för att optimera immunfunktionen hos äldre, kritiskt sjuka eller immunkompromitterade individer för att behandla störningar som artrit, inflammatorisk tarmsjukdom, diabetes och Alzheimers sjukdom.
Vassleprotein anses vara en super mat för cancerpatienter, eftersom det kan hjälpa till vid cancercachexi-katabolisk slöseri och viktminskning genom att hjälpa vävnadsuppbyggnad. Det kan också förbättra responsen mot kemoterapi och strålning. Läkare använder framgångsrikt terapeutiska tillämpningar av vassleprotein vid behandling av HIV, hepatit B, hjärt-kärlsjukdom och osteoporos.
