Matförädling är en snabb och oundviklig process när du inte tar tillräckliga förebyggande åtgärder. Mikroskopiska organismer fester på matvaror som du lämnar obevakad. Flera traditionella och moderna tekniker möjliggör långsiktigt livsmedelsskydd. Medan inget kan bevara mat för alltid, erbjuder dessa tekniker chansen att hålla mat väl över sin produktionstid.
Bakterie
Mikroskopiska bakterier får mat att förstöra. Dessa små organismer, kallad förstöringsbakterier, konsumerar oskyddade livsmedel och producerar avfallsprodukter. Så länge näring och vatten är närvarande, kommer bakterierna att föröka sig, ibland snabbt. Bakteriellt avfall är orsaken till den otäcka lukten och ruttna utseendet hos bortskämd mat. Förvånansvärt, rotta livsmedel kommer inte nödvändigtvis att orsaka sjukdom om de konsumeras. Istället är andra bakteriearter som kallas patogena bakterier orsaken till livsmedelsburna sjukdomar som salmonella och E. coli. Det är möjligt för mat att se och lukta säkert, men innehåller fortfarande farliga nivåer av patogena bakterier.
Felaktig lagring
Felaktig lagring av mat är en ledande orsak till förstörelse. Om ditt hus är varmt och fuktigt, kommer frukter och grönsaker kvar i det öppna att skämma bort snabbt. En kyltemperatur över 40 F möjliggör tillväxten av förstöringsbakterier. Livsmedel bör förvaras separat i tätt förseglade behållare. Beteckna en låda för kött, en för ostar och en för grönsaker. Kontrollera dina kylskåpsmedel varje dag. Om en mat börjar förstöra, ta bort den omedelbart. Destilationsbakterierna kan spridas från den dåliga maten och förorena allt annat.
Kylning och frysning
Kylskåp som ligger under 40 F kommer att förhindra att patogena bakterier växer fritt. Kylskåp är emellertid i allmänhet inte kalla nog för att stoppa all bakteriell tillväxt. Övervaka livsmedel för tecken på förstörelse, särskilt kött. Frysar är idealiska för långvarig lagring. För att lagra livsmedel i frysen, ta bort så mycket luft som möjligt från behållaren. Kontrollera att temperaturen är inställd på eller under 0 F. Om du upplever strömavbrott, lämna kylskåp och frysdörrar stängd. En extern termometer låter dig hålla flikar på kylen eller frysens temperaturer utan att öppna dörrarna.
Uttorkning
Bakterier behöver fukt, syre och rätt temperaturområde för att multiplicera. Dehydrering är processen att avlägsna fukt från livsmedel och därigenom saktar eller stoppar tillväxten av förstöringsbakterier. För att dehydrera maten ordentligt behöver du låg luftfuktighet och en värmekälla. Du kan använda en vanlig ugnsuppsättning för att värma med dörren öppen eller en faktisk matdehydrator. Maten behöver värmas till ca 140 F. Torr cirkulerande luft hjälper till att dra fukt ur mat. Dehydrering gör också mat lättare, mindre och lättare att lagra och transportera.
Canning
Du kan bevara sura livsmedel med en traditionell process som kallas konservering. Äpplen, bär, persikor och tomater är bara några livsmedel som kan blåsas säkert. Kokande vatten dödar förstöringsbakterier och skapar en vakuumtätning runt burklocket. Konserverade matvaror måste kokas under en viss tid för att säkerställa att alla bakterier dödas. Botulism, ett dödligt bakteriellt toxin, växer snabbt i konserverade varor som har behandlats felaktigt. Virginia Cooperative Extension Office rekommenderar slutkedjan kokande med värmebehandlade burkar och lock.
