När friterad kycklingbröst är friterad, är resultatet fuktig, smakfull kyckling med en lätt, krispig yttre beläggning. En gammaldags matlagningsmetod, djupfettet stekning avlägsnas ofta på grund av den stora mängden fett som är inblandat i matlagningsprocessen. Det ger emellertid breddade kycklingbröst med smak och konsistens till skillnad från vilken annan matlagningsteknik som helst.
Förberedelse
Breading håller det inre av kycklingbröstet fuktigt och ömt, vilket hindrar kycklingen från att absorbera en stor mängd olja. För djupfettstegning, förbered kycklingbröst av jämn storlek så att bitarna lagar jämnt. Ta kycklingen till rumstemperatur, och torka sedan kycklingen noggrant med pappershanddukar innan du muddar brösten i ditt val av bröd. Du kan använda en kommersiell brödblandning eller en brödning av ingredienser som mjöl, brödsmulor eller krossade kakor.
Utrustning
Djupfettstegning kräver ingen elektrisk friterad friterare eller annan specialutrustning. En stor, djup holländsk ugn eller annan stark matlagningspanna är dock nödvändig, eftersom den heta oljan bubblar upp och kan splittras när mat läggs till. En djupfett termometer säkerställer att panerad kyckling kokas vid optimal temperatur. Om oljan är för varm kan kycklingen brinna. Om oljan är för cool, absorberar kycklingen mer oljan, förlorar smak och konsistens och blir fuktig.
Olja
Val av olja för fritering beror på personliga preferenser. Jordnötsolja används ofta eftersom det inte brinner lätt. Grönsak, canola och majsolja är effektiva för fritering och är billigare än jordnötsolja. Olivolja är acceptabelt, men ger en starkare smak till stekt kyckling. Förkortning används ofta för djupfettstegning, men brinner lätt och kräver noggrann tittning.
Temperatur
Den optimala temperaturen för djupfettstegning är mellan 350 och 400 grader Fahrenheit, som är nästan vid rökpunkten. Vid denna temperatur kokar ett brödat kycklingbröst på ungefär sex till åtta minuter, beroende på storlek.
Fräsning
För att förhindra brännskador som orsakas av sprutolja, använd tillräckligt med olja för att fylla pannan till högst en tredjedel av pannans djup. Häll oljan upp till temperaturen och lägg sedan de brödda kycklingbrösten i den heta oljan. Koka kycklingbrösten i små satser, eftersom stora satser sänker oljans temperatur. Ta bort den stekta kycklingen från oljan med en skivad sked eller en trådnätskimmer och låt sedan kycklingen dränera på ett tjockt skikt pappershanddukar. Låt oljan återgå till optimal temperatur före stekning av nästa sats.
