Peptider är en proteinkomponent bestående av två eller flera aminosyror bundna i en kedja och krypterad i proteinmolekylen. De flesta dietära peptiderna förblir inaktiva medan de ingår i sekvensen inom sina respektive moderproteiner och aktiveras endast när de smälts av lämpliga enzymer i mag-tarmkanalen eller genom matbehandling eller fermentation. Många av de hälsofrämjande egenskaperna som är förknippade med proteiner, inklusive näringsabsorption och kardiovaskulära, endokrina, immun- och nervsystemet fördelar, kan faktiskt hänföras till peptiderna som krypteras till dessa proteinmolekyler. Alla diettproteiner innehåller peptider, men mjölk, ägg, korn och sojabönor är bland de rikaste källorna.
Mjölk
Mejeriprodukter är bland de rikaste kostkällorna för peptider, med flera identifierade i mjölkproteinkasinet ensamt. I en artikel från 2005 i "Archivos Latinoamericano De Nutricion" eller "Latin American Archives of Nutrition" -peptider i kasein och vassle, ett annat mjölkprotein, visade sig en rad terapeutiska aktiviteter, inklusive antimikrobiella, antitrombotiska, mineralbärande och immunmodulerande effekter. Enligt en rapport från 2003 i "Current Pharmaceutical Design" har bioaktiva peptider som är effektiva mot högt blodtryck hittats i vassle, mogna ostar och fermenterade mjölkprodukter, såsom yoghurt.
ägg
Vid sidan av mjölk är ägg en av de rikaste kostkällorna för peptider. I en studie som publicerades 2011 i "klimakteriet", det amerikanska menopaussamhällets journal, en peptid i äggula som kallades äggula vattenlöslig peptid, eller YPEP, visade sig ha en skyddande effekt på benmetabolism, vilket ledde forskarna att anse YPEP som ett lovande alternativ till nuvarande osteoporosterapier.
korn
Corn, ris och vete innehåller alla peptider. I en rapport från 2002 i "Science" identifierade forskare den autoimmuna utlösaren i vetegluten som inducerar celiac sjukdom som en peptid. En rapport från 2011 i "International Journal of Biological Sciences" fann att ett effektivt "ätbart vaccin" mot Alzheimers sjukdom kan härledas från en peptid som ingår i ris. Från och med 2011 har över 80 olika peptider som kallas växtförsvarsmedel identifierats med antifungala egenskaper, inklusive flera i majs och ris.
soja~~POS=TRUNC
Sojabönor och andra bönor och frön innehåller också peptider. Många nyligen genomförda studier har identifierat olika peptider i sojabönor och associerat dem med specifika hälsoeffekter, såsom en 2009-studie som rapporterats i "Experimentell och molekylär medicin" som bekräftade de cancerförhindrande och tumörundertryckande effekterna av sojabönpeptiden som kallas isoflavonberövad sojapeptid.
