Nötköttstång, som är skuren från den primära rundan i djurets bakkvart, drar nytta av långkokning. Långsam matlagning bryter ner de välutövade proteinerna och gristle i stekpannan. Att laga en rumpsteg på låg värme tar längre tid, men ger det mest ömma resultatet, enligt Elise Bauer, professionell köksprovare, receptberedare och "Simply Recipes" -ägare.
Säker matlagning
Mest långsamma köksredskap kommer att hålla en 3 till 4 pund ostköttstekt, enligt tillverkaren och distributören av långsam gryta, Jarden Corporation. USDA: s livsmedelssäkerhets- och inspektionsservice rekommenderar att man lagar en 2 till 4 pund ostköttssteg tills den når en intern temperatur på 145 Fahrenheit. Tillagning av en 3 pund nötköttskålstång på inställningen "Låg", som Betty Crocker.com rekommenderar, tar 9 timmar. Byt din långkokare till "High" och du reducerar den här tillagningstiden till bara 5 timmar, enligt Jarden Corporation.
Searing the Meat
Oljor som oliv-, mandel-, sesam- eller valnötolja skapar ett barriär på rostens yta och lägger till smaker av smak. Searing köttet precis innan du lägger det i den långsamma kokaren ger en rikare färg och skorpa än den långsamma kokaren ensam kan ge, och hjälper till att bryta ner alla fetter i en marmorerad rost. För att suga köttet innan du lägger det till långsam spis, sätt en stekpanna på hög värme. Tillsätt 1 matsked olja och låt den värma i ca 5 minuter. Lägg på grillen, vrid en gång på vardera sidan för att karamellisera de naturliga sockerarterna i köttet och jämnt bruna ytskiktet.
Braising Liquids
Braising köttet - väsentligen nedsänka det i flytande och laga mat under en tidsperiod - är hemligheten att tenderera hårdare köttstycken enligt Anne Gardiner och Sue Wilson, författare till "The Inquisitive Cook." Kollagen mjuknar i varm vätska, vilket gör att hårda muskelfibrer kan expandera vilket ger ett fuktigt och ömt resultat. Medan du kan använda vanligt vatten för att bräda din rumpstekt, blir resultatet mindre smakfullt än om du använde vin, sprit eller juice istället. Syra vätskor som rött vin, sprit eller juice hjälper till att bryta ner fetter och tränga in i köttet med smak. Använd endast vin och sprit som du skulle dricka på egen hand och undvik att använda matlagningsherry, som innehåller nitrater och tillsatta salter.
ackompanjemang
De flesta potatsteg recepten innehåller en mängd olika grönsaker som morötter, lök, potatis och selleri, tillsammans med tomater och kryddor. Laga alla grönsaker på botten av den långsamma kokaren så att saften från grillen droppar på dem. De flesta långsamma kokar kommer att hålla upp till 5 koppar grönsaker tillsammans med en 3 till 4 pund stek. Om din grill är för stor, skär den i hälften och använd endast vad du behöver för den måltiden.
