När du överväger vad som krävs för att omvandla sojabönor till en köttanalog - proteinisolering, fiberavlägsnande och härdbildning - du kan uppskatta mångsidigheten och bekvämligheten som erbjuds. Du måste behandla sojakött som stärkelse när du lagar mat. Liksom med stärkelse orsakar för mycket vätskeabsorption sojaproteins celler att kollapsa. Långvarig kontakt med värmen försvagar cellstrukturen, vilket också resulterar i kollaps, eller "vrider mjukt". Användning av kokande vätska, timing av hydreringsperioden och tillsättning av bindemedel vid behov bidrar till att göra sojakött till en lämplig inbyggnad för animaliska produkter.
Granuler och flingor
Steg 1
Koka vatten eller vegetabiliskt lager i en kastrull på spisen. Använd en mängd vatten eller lager som är lika med mängden sojakött du lagar mat. Ett pund torra sojakoruler motsvarar 3 pounds nötkött efter matlagning.
Steg 2
Häll sojaköttet i skål eller matbehållare. Häll kokande lager eller vatten över soya.
Steg 3
Ta grytan från kaminen och sätt den åt sidan. Rör om soya och låt den rehydrera i 10 minuter.
Steg 4
Låt soya svalna till rumstemperatur om du inte serverar det omedelbart. Överför soya till en lufttät behållare och förvara den i kylskåp i upp till tre dagar.
Skivad Soja och Chunk Soy
Steg 1
Tillsätt 1 del skivad eller chunk soja till en kastrull, följt av 2 delar kallt vatten eller vegetabiliskt lager. Säsjera lager eller vatten med salt till smak, om så önskas.
Steg 2
Ställ soja på spisen över medelvärme. Smäll såjan tills den är öm, cirka 20 till 30 minuter.
Steg 3
Töm eventuellt överskottsvätska och lägg sojan i ett jämnt lager på en tallrik eller maträtt för att kyla om du inte serverar det omedelbart. Förvara kokt soja i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.
tips
- Du kan också laga sojaflingor och granuler i mikrovågsugnen. Häll granulerna och lika mycket vatten eller lager i en mikrovågsugnsäker behållare och täck noggrant med mikrovågssäker plastfilm. Mikrovågsugn på hög i 5 minuter. Inkorporera soja i en maträtt genom att lägga den i de sista 15 minuterna av matlagning för att värma den genom; långvarig uppvärmning efter matlagning orsakar soja att förlora sin struktur och det kollapsar till mush. Om du vill göra sojabambiter, koka granulat som vanligt i varmt vatten eller lager, och låt dem svalna till rumstemperatur. Blanda granulat med tillräckligt med slagna ägg och mjöl för att binda - ca 1 ägg och 1 kopp mjöl per kopp soja - tillsammans med kryddor. Blanda tills klibbig och kombinerad, tillsätt vatten efter behov och koka tills det är brunat i en sautpanna eller grill.
