Sirloinbröd är relativt lutiga, ömma, smakrika och kostnadseffektiva skär av nötkött - en idealisk skärning för traditionell stekpanna. Eftersom de är ömma, drar de nytta av torrvärmeberedningsmetoder som stekning och grillning av ugnen. På grund av den större storleken på en stek, är den indirekta värmen hos en ugn den rekommenderade matlagningsmetoden för en lammbröd istället för den direkta värmen på en grill, vilket är svårare att reglera.
Trim och säsong rosten
Trim den tuffa, silversmutta vävnaden från köttets yta med en skarp, flexibel kniv, såsom en knivbock. Ta bort tjocka fläckar av fett från ytan också. Det är bra att lämna smala eller smala band av fett. Smaka på grillen med salt, peppar, örter och kryddor, såsom timjan, rosmarin, cayenne, torr senap eller vitlökpulver. Placera grillen på en tallrik eller panna, täck den med plastfolie och låt den stå vid rumstemperatur i en till två timmar. Rumstemperaturkött brukar mer effektivt än kallt kött.
Brun ytan
Tillsätt olivolja till en djup stekpanna eller gryta som förvärmats på ugnen till medelvärme. Lägg kryddat stek i oljan för att bruna ytan. Browning grillen ökar smaken och förhindrar fuktförlust. Vrid grillen när undersidan är en rik karamellfärg och upprepa processen tills alla sidor är brunade. För att minska uppvärmningen, använd en stekpanna eller gryta som är ugnssäker så att du kan bruna köttet på spisen och steka det i ugnen utan att byta pannor.
Överför till ugnen
Lägg till grönsaker som potatis, lök, morötter, selleri eller paprika till pannan, om så önskas. Du kan också hälla en liten mängd vin eller bifflager för att förbättra smaken och försegla botten av pannan. Placera grillen i en 325-graders Fahrenheit-ugn. Täck inte köttet medan det rostar.
Koka till en säker temperatur
Stekningstiden beror på vilken typ av linjeskärning och dess storlek. En tri-tip stek, som är en mindre snitt, lagar på cirka 30 till 40 minuter. Andra grädderötter kokar vanligtvis i 16 till 21 minuter per pund. Kontrollera stekens inre temperatur med en kötttermometer för att bestämma exakt när den är klar. Beef roasts måste vara 145 F för att vara säkra att äta, enligt United States Department of Agriculture. Omgivande värme fortsätter att laga köttet när du har tagit bort det från ugnen, vilket ökar den inre temperaturen 5-10 grader. Därför kan du ta bort grillen från ugnen när den når 135 eller 140 F, om du föredrar en medelåldersbröd. Ta bort grillen när den når 150 F för medium doneness, eller vänta tills det är 160 F, om du vill ha det bra gjort. Livsmedelspersonal rekommenderar att servera stekbröd när det är medium sällsynt.
Rosta rosten
Täck grillen med aluminiumfolie efter att du har tagit bort den från ugnen. Resta det i fem till 15 minuter innan du skär eller serverar det. Juicerna börjar tjockna medan köttet vilar, förhindrar överdriven fuktförlust när du skär i köttet. Placera pannan på spisen över medellång värme för att förbereda en sås med dropparna från grillen. Tillsätt mjöl till saften i pannan för att göra en roux, torka sedan blandningen med mjölk eller buljong, whisking constantly.
