Vegetarianer riskerar att inte få tillräckligt med vitamin B12 i kosten, eftersom väldigt få växter ger något vitamin B12 alls. Dietary Reference Intake, eller DRI, för vuxna män och kvinnor är 2,4 mcg vitamin B12 per dag. Växter kan hjälpa till att ge lite vitamin B12, men vanligtvis inte direkt. Detta beror på att vitamin B12 är en biprodukt av bakterier i hindguten, men mängden av detta vitamin som produceras från bakteriell jäsning är fortfarande inte tillräckligt för att uppfylla näringsbehoven för vitamin B12 enligt Vegan Society.
Källor av vitamin B12
Proteinmatar är de främsta källorna till vitamin B12, såsom djurkött och mejeriprodukter. Därför ses en vitamin B12-brist ofta i strikt vegetarianer som inte konsumerar dessa produkter. Dessa människor måste förlita sig på andra livsmedelskällor för att uppfylla sina vitamin B12-krav. Vissa växter innehåller spårmängder vitamin B12, men växter är inte tillförlitliga källor till detta vitamin. Enligt "The New Oxford Book of Food Plants" av JG Vaughan och C. Geissler beror mängden vitamin B12 i vegetabiliska livsmedel på förhållandet mellan växt och jord på mikroorganismerna på växtnivån. Dessa inkluderar bakterier, svampar , mögel och jäst.
Skolan av tanke
Bönor från sojabönan är bra källor till vitamin B12. Anledningen till att sojabönor innehåller detta vitamin är på grund av deras proteininnehåll. Enligt Mayo Clinic är vitamin B12 bunden till proteinet i livsmedel. Detta är en primär anledning till att växtbaserade livsmedel inte ger tillräckliga mängder vitamin B12. Vidare, även när man konsumerar proteinrika växtföda, som t ex plantor, kan din kropp kanske inte absorbera vitaminet. Ämnen i magen som kallas den inneboende faktorn är vilka som frigör vitaminet bunden till protein. Om kroppen saknar dessa ämnen kommer kroppen inte att dra nytta av någon matkälla som innehåller vitaminet.
Andra växtkällor av vitamin B12
Fermenterade sojabönor och sojabaserade produkter, såsom sojamjölk, är den främsta källan till vitamin B12 som kommer från växtkällor. Sojadiskar inkluderar tempeh, tamari, tofu, miso och shoyu. Shiitake-svamp ger också vitamin B12. Mängden vitamin B12 i dessa livsmedel beror på faktorer som innefattar bakterier som är närvarande under jäsning, regionen där växterna växer och rika mikroorganismer i jorden, enligt rapporter som publicerats i "Plants: Diet and Health", som produceras av brittiska Nutrition Foundation.
Definiera växter
Människor i västerländska kulturer kan definiera "växter" som grönsaker, frukter eller odling av bladplanter som odlas på landet. Växter som odlas och används som livsmedelskällor i östra kostvanor innefattar växter som odlas i havet. Havsgrönsaker, som arame, kombu, nori och wakame, är några av havsplantorna som ger en betydande källa till mineraler och vitamin B12. Tyvärr är havsgrönsaker inte populära livsmedelsval i västdieter, därav begreppet väst att vegetabiliska livsmedel inte är signifikanta källor till vitamin B12, enligt Rebecca Wood, författare till "The New Whole Foods Encyclopedia."
