Få livsmedel innehåller naturligt betydande mängder vitamin D, vilket är viktigt för benhälsan och kan påverka din mottaglighet för vissa medicinska tillstånd. För att öka mängden D-vitamin i amerikanernas dieter och förebygga bristrelaterade sjukdomar började mjölkprocessorer att tillsätta vitamin D till flytande mjölk 1933. Även om amerikanska livsmedels- och drogadministrationen inte kräver att alla mjölkmjölk befästs, Förenta staterna är förstärkta med vitamin D.
När befästningen förekommer
Mjölkbehandling är en process med flera steg. Efter filtrering av främmande ämnen separeras mjölkfett från resten av vätskan och lämnar skummjölk. Mätta mängder fett sätts tillbaka till skummjölk för att producera 1 procent, 2 procent och helmjölk. De flesta mjölkprocessorer utför separationsprocessen innan de tillsätter vitamin D eftersom vitaminet naturligt koncentreras i mjölkfett. Om vitamin D tillsätts före separation kan skummjölken innehålla lägre än önskade nivåer och de fettinnehållande mjölkprodukterna kan ha för mycket. FDA rekommenderar att mjölkproducenter lägger till D-vitamin efter separation av mjölkfett och före homogenisering, blandningsprocessen som håller mjölkfett från att stiga upp i vätskan. Att tillsätta vitamin D före homogenisering säkerställer att vitaminet blandas grundligt i mjölken.
Batchförstärkning
Mjölkproducenter använder olika metoder för att tillsätta D-vitamin till mjölk. Batchförstärkning innebär att man mäter mängden mjölk i ett stort kärl och tillsätter lämplig mängd vitamin D för att ge en koncentration på 400 IE per kvarts. FDA mandat att alla mjölkmärkta "befästa" innehåller minst 400 IE vitamin D per kvart; upp till 600 IE är acceptabelt. Nödvändigheten att noggrant mäta mängden mjölk i en sats för bestämning av den korrekta mängden vitamin D-koncentrat att tillsätta är en nackdel för satsförstärkning.
Kontinuerlig befästning
Kontinuerlig befästning, även känd som mätad befästning, är ett inlinesystem som mäter mängden mjölk som strömmar genom produktionsrören och automatiskt avger den rätta mängden vitamin D för att ge en slutlig koncentration på 400 IE per kvart. Högvolym mjölkprocessorer använder vanligen ett kontinuerligt befästningssystem.
Stabilitet för tillsatt vitamin D
Kraften av vitamin D-koncentrat som används för att befästa mjölken kan försämras över tiden. Mjölkproducenter ansvarar för korrekt hantering och testning av vitamin D-koncentrat för att säkerställa styrka före användning. När vitamin D tillsätts till mjölk, är den stabil och förlorar inte någon märkbar aktivitet under den vanliga hållbarheten.
Naturligt vitamin D
All mjölk som produceras av kor och andra djur innehåller en låg koncentration av vitamin D, vilket påverkas av djurens foder och sol exponering. FDA rapporterar att råko mjölk innehåller typiskt 5 till 40 IE vitamin D per kvart. Eftersom nivån är låg anses den inte typiskt för att bestämma mängden vitamin D-koncentrat som tillsättes för att befästa mjölken. Därför kan bearbetad mjölk innehålla lite mer D-vitamin än vad som anges i näringsfakta.
